29/12/2009

Bolachas de Manteiga e Lima

Com os presentes de Natal, as compotas já aqui publicadas, decidi oferecer também umas bolachas.

Ficaram muito boas e desde que guardadas bem fechadas não ficam moles e duram bastante.


Bolachas de Manteiga e Lima


2 Ovos; 170g de Açúcar; 100g de Manteiga; Raspa de 1 Lima; 500g de Farinha de Trigo.

Amolecer a manteiga, juntar o açúcar e bater com a vara de arames. Adicionar os ovos inteiros e bater até espumar. Juntar a farinha e mexer com a colher de pau até formar uma massa bastante homogénea.

Enfarinhar a zona onde se vai trabalhar a massa. Separar 1/3 e estender na zona enfarinhada com o rolo.

Cortar a massa com um corta-bolachas ou caso não tenham, que é o meu caso, utilizem um copo!

Aquecer o forno a 150º. Levam-se as bolachas ao forno no tabuleiro com papel vegetal (para cozinha) e estão prontas quando estiverem douradinhas.


11/12/2009

Empadão de Peixe

O homem da casa anda guloso! Apregoa a necessidade de comida saudável ao jantar e pede invenções calóricas.

Do que devia ser um jantar de peixe cozido com legumes, resultou um empadão de peixe.

Empadão de Peixe com molho Bechamel

2 postas de Pescada n.º 5 do Chile; Puré de Batata q.b; 2 cebolas, 6 folhas de couve Verde; 1 cenoura; Azeite e Sal q.b.; 1 ovo e molho Bechamel.

Molho Bechamel: 2 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de manteiga; 2.5dl de Leite; 2,5 dl de água com sal.

Puré de Batata: Ver AQUI

Cozer as postas de peixe. Desfazer em lascas grossas e reservar.

Numa frigideira com azeite levar a cebola e a cenoura às rodelas muito finas com a couve cortada em tiras. Juntar sal. Deixar a refogar até a cebola estar transparente e a couve amolecida.

Fazer o puré de batata.

Fazer o Molho Bechamel levando a farinha ao lume com a manteiga. Quando a farinha estiver loura acrescenta-se o Leite e a água. Mexer sempre até ter a consistência desejada.

Num pirex de ir ao forno cobre-se o fundo com puré de batata. Por cima colocam-se os legumes e o Peixe. Cobre-se com o molho Bechamel e novamente com puré.

Bate-se um ovo e pincela-se o Puré. Vai ao forno a 175º até estar com aspecto gratinado, aproximadamente 20 minutos.

E está pronto. Ficou muito saboroso... e calórico também...


02/12/2009

Feijoada de Lebre

Não sou grande apreciadora de Caçadas mas gosto muito de comer pratos de caça. O José caçou uma lebre. Ontem para um grupo de amigos fiz Feijoada de Lebre.

Feijoada de Lebre

1 Lebre; Feijão Branco; Vinho Tinto; 4 Dentes de Alho, 3 Cebolas; 1 Cravinho, 1 Folha de Louro, 1 Ramos de Salsa + Salsa Picada, Vinho do Porto (1 cálice), Sal, Azeite e Pimenta, q.b.

Cortar a lebre em pedaços e deixar em Vinha d'alhos pelo menos 24 horas. Eu coloquei vinho tinto de forma a cobrir a lebre, 4 dentes de alho muito picados, 1 cravinho e uma folha de louro. Deixei no frigorífico 2 dias.

O Feijão deve ficar de molho apenas 24 horas. Cozi o feijão com uma cebola e um pouco de sal. Depois de cozido, escorre-se o feijão e reserva-se a água de cozedura.

Num tacho largo coloca-se o azeite a cobrir o fundo. Juntei 2 cebolas picadas, a lebre, a vinha d'alhos, 1 cálice de vinho do Porto e um ramo de Salsa. Foi ao lume até a carne estar tenra, aproximadamente 2h30. À medida que foi secando fui acrescentado água da cozedura do feijão.

Quando a carne já está bem tenra junta-se o feijão, envolve-se bem e está pronto.

Já com o Lume desligado acrescentei Salsa picada.

Fica muito saboroso.

25/11/2009

Peitos de Frango com Legumes Grelhados

Ando a sentir necessidade de jantar comida menos calórica.

Ontem só usei o grelhador.

Peitos de Frango com Legumes Grelhados

Peitos de Frango; Pimento Encarnado; Beringela; Cebola; Cogumelos; Cenoura; Lima; Azeite e Molho de Soja *

Cortei os peitos de frango em 3 para ficarem bifes fininhos e temperei só com o sumo de meia lima.

Cortei o Pimento e a cebola em quadrados; a beringela ao meio depois em rodelas e de cada rodela fiz 4 Triângulos; Cortei a Cenoura e os Cogumelos em fatias não muito grossas.

Aqueci bem a grelha e fui grelhando os legumes até estarem no ponto. Em todos eles coloquei um finíssimo fio de azeite.

Grelhei os bifes e ficou pronto.

Não coloquei sal nenhum porque o molho de soja já é salgado.

Na hora de comer é só ir passando os legumes e a carne no molho de soja!

Simples, Light e fica com uma colorida apresentação!


* As quantidades dependem da fome de cada um!

19/11/2009

Frango no Forno com Alho e Salsa

Como já tenho referido neste espaço tenho a sorte de ter frangos e patos caseiros.

Esta semana fiz um frango no forno que ficou muito bom com um molho muito suculento. Para acompanhar puré de batata.

Frango no Forno com Alho e Salsa


1 Frango inteiro; 3 dentes de Alho; 1 ramo de salsa; 1 Lima; 1 cebola; Manteiga, Azeite, oregãos e Sal q.b


Num tabuleiro de ir ao forno coloquei uma folha de papel de alumínio (grande o suficiente para fechar).

Piquei o alho com a salsa para criar uma pasta.

Na base coloquei a cebola às rodelas e por cima o frango. Reguei o frango com o sumo de uma lima e barrei com a pasta de alho e salsa.

Reguei com um fio de azeite e polvilhei com oregãos. Fechei a folha de alumínio deixando uma pequena abertura.

Ao fim de uma hora abri a folha de alumínio e coloquei 4 nozes de manteiga em cima do frango.

Foi ao forno mais uma hora.

Fica delicioso e com muito molho.

17/11/2009

Bolo de Iogurte


Um bolo simples, rápido e que sai sempre bem.

Bolo de Iogurte

1 Iogurte*; Medidas do copo de iogurte: 3 de Açúcar, 2 de Farinha, 1 de Óleo; 4 Ovos; 1 colher de chá de fermento.

Mistura-se tudo pela ordem acima indicada e vai ao forno, em forma untada, a 175º, durante 40 minutos.

*Normalmente faço com iogurte natural. Da última vez usei um iogurte de Aloe Vera e ficou muito bom.


12/11/2009

Arroz de Tomate e Manjericão

Lá por casa comemos muito arroz. Para acompanhar peixe gosto muito de fazer arroz de Tomate.

Desta vez experimentei juntar manjericão. Tenho o manjericão num vaso na cozinha, é óptimo, para além de ter um sabor fantástico e ficar bem em muitas receitas tem um cheiro muito agradável.

Arroz de Tomate e Manjericão

1 Cebola, 3 Tomate, 8 folhas de Manjericão, Tomilho, Azeite e Sal q.b.

Piquei a cebola. Levei a cebola com o azeite e umas folhas de tomilho a refogar. Quando a cebola estava loura juntei o arroz (previamente passado por água) e envolvi no refogado fritando ligeiramente. Adicionei o tomate partido em cubos e o Manjericão picado. Cobri o arroz com água a ferver, tapei o tacho e deixei ficar durante 16 minutos.


NOTA:
Eu uso Arroz Vaporizado e o tempo de cozedura ideal para quem não gosta de arroz muito cozido são os 16 minutos. Quanto à água, fervo à parte e adiciono ao arroz. Cubro o arroz e acrescento mais um pouco o equivalente a um dedo deitado. Sai sempre bem.


11/11/2009

Solha no Forno

Ontem o jantar foi Solha. Não é um peixe que coma com frequência mas lá por casa gostamos bastante. Quando se arranjam bem pequenas é óptimo frito. Ontem foi no forno.

Solha no Forno

2 Solhas Médias, 1 Cebola, 2 dentes de Alho, Coentros, meia Lima, 1 copo pequeno de Vinho Branco, Sal e Azeite q.b


Cobri o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com a cebola às rodelas e coloquei o peixe por cima. Piquei 2 dentes de alho com os coentros e coloquei nos dois lados do peixe, reguei com o sumo de lima e o vinho. Adicionei o sal e o azeite.

Foi ao forno a 200º durante 25 minutos.

Para acompanhar fiz arroz de tomate com manjericão.

10/11/2009

Compota de Abóbora

Como já referi num post anterior a horta tem-me dado Abóbora. A última pesava 16 Kilos.

Para além de sopa, bolos e estufados fiz muita compota.

Compota de Abóbora

5 kg de Abóbora (sem casca), 3 kg de Açúcar Amarelo, 2 Paus de Canela, meia Lima

Parti a abóbora em pedaços pequenos e piquei na 1,2,3. Coloquei a abóbora na panela e envolvi com o açucar. Juntei o pau de canela e o sumo da lima.

Depois de ferver deixei ficar em lume brando durante 4 horas. Deve mexer-se com muita frequência.

Enfrasquei ainda quente.

Deu para cerca de 15 frascos de tamanho médio.

09/11/2009

Sopa de Abóbora

Nunca fui uma amante de sopas. De vez em quando sabe-me bem e ontem fiz Sopa de Abóbora para aproveitar a abóbora que apanhei na minha Horta.

Sopa de Abóbora

1 kg de Abóbora, 3 cebolas, 1 nabo, 1 talo de aipo, sal e Azeite q.b


Tirei a casca da abóbora e cortei em pedaços pequenos. Cortei as cebolas e o nabo em 4. Cortei o talo de aipo em rodelas pequenas.

Cobri com pouco água, a contar com a água que os legumes largam.

Depois de ferver deixei estar mais 25 minutos.

Passei pelo passe vite e juntei um pouco de sal. Deixei estar mais 5 minutos e desliguei o lume.

No final adicionei um fio de azeite.

Fica uma sopa muito cremosa.


16/10/2009

Pudins de Espinafres

É um acompanhamento delicioso, rápido e que fica com óptima apresentação!


Pudins de Espinafres

200gr de Espinafres, 1dl de Natas, 1 dl de Leite, 2 Ovos, Sal e Pimenta q.b.

Cozer os espinafres, escorrer e picar.

Numa tigela misturar os ovos, o leite, as natas e temperar com sal e pimenta. Juntar os espinafres e mexer bem.

Unta-se com um pouco de manteiga formas de queque e deita-se aí o preparado anterior.

Leva-se ao lume, a 150º, um tabuleiro com água e coloca-se aí as formas durante 25 minutos.

Retira-se do forno, desenforma-se e está pronto a servir!

15/10/2009

Salmão no Forno

Ontem tivemos uma convidada lá em casa.

Durante a semana o tempo não é muito e as receitas têm de ser simples.

Comprei Lombos de Salmão fresco no mercado de Alvalade e decidi fazer no forno.


Lombos de Salmão no Forno

4 Lombos de Salmão, 2 Dentes de Alho, 2 folhas de Manjericão Fresco Azeite, sal, pimenta, e Endro q.b.

Piquei o alho com as folhas de manjericão.

Coloquei os lombos de salmão em papel de alumínio e temperei com sal, pimenta, endro e o alho com manjericão. Reguei com um fio de azeite.

Fechei o papel de alumínio e levei ao forno, a 150º, por 25 minutos.

Fica delicioso!

Acompanhei com Arroz de Cebola e Alho Francês e Pudim de Espinafres.


29/09/2009

Galantine de Porco


Uma entrada que sai sempre bem e que pode servir como prato principal.


Chamo-lhe Galantine uma vez que é em tudo igual mas sem a gelatina que na minha opinião não faz falta.

E simples e rápido de preparar mas tem de estar cerca de 2 horas no forno.


Galantine de Porco

600gr de Salsichas Frescas de Porco, 400g de Carne de Porco, 5 ovos, 1 cebola, 3 dentes de alho, Ervas Aromáticas, Estragão, Sal e Pimenta, Cenoura, Bacon e Folhas de Louro.

Tirar a pele das salsichas e colocar num recipiente. Picar a carne duas vezes e juntar às salsichas com os ovos inteiros, as ervas aromáticas (a gosto), uma folha de estragão, a cebola picada, os alhos em fatias transparentes, o sal e a pimenta.



Envolver todos os ingredientes até estarem ligados.

Num pirex de ir ao forno cobre-se o fundo com fatias de bacon. Coloca-se o preparado por cima, calcando bem, até ocupar toda a superfície do Pirex.



Por cima colocam-se rodelas de cenoura, folhas de Louro e 2 ou 3 fatias de Bacon.

Vai a forno aproximadamente 2 horas a 175º. Na 1.ª hora vai coberto com folha de alumínio.

Deve ir ao forno a meia altura e não deve ter calor por cima.

Depois de pronto retira-se do Pirex e coloca-se numa travessa ou prato grande

Quem já provou quer sempre repetir!






22/09/2009

Tamboril com Allho e Azeite

Ando a cozinhar cada vez menos carne. O Peixe sabe-me cada vez melhor e vou descobrindo que consigo fazer as mesmas receitas que faço com a carne.



Tamboril com alho e Azeite

300gr de Tamboril em cubos; 4 dentes de Alho, meio Limão; Sementes de Sésamo, Sal, Pimenta e Azeite

Temperei previamente o tamboril com o alho cortado em fatias finas, sumo de meio limão, sal e pimenta. Deixei estar cerca de 30 minutos a marinar.

Numa frigideira levei ao lume azeite e quando estava quente adicionei o peixe com o molho da marinada. Com o lume alto deixei que parte do molho se evaporasse. Juntei as sementes de sesámo e deixei ficar até o peixe estar cozinhado. Cerca de 5 minutos para cada lado.

Acompanhei com arroz de ervilhas.

02/09/2009

Chutney de Maçã e Tomate

Como já referi neste espaço gosto muito de Chutney. Aqui fica mais uma variedade


Chutney de Maçã e Tomate


350g de Tomate (maduro), 150g de Cebola, 250g de Maçã Reineta, 125ml de Vinagre Balsâmico Branco, 90g de Açúcar Amarelo, 45g de passas, 1/2 colher de chá de Sal, 1 colher de café de Gengibre em Pó, 1 colher de café de cravinho em pó, 1 malagueta seca (pequena)

Pelei o tomate, retirei as sementes e cortei em pedaços pequenos. Piquei a cebola. Descasquei a maçã e cortei em pedaços pequenos.

Num tacho largo coloquei todos os ingredientes excepto as especiarias.

Deixei estar a ferver, com o tacho destapado, até a fruta e os vegetais estarem macios. Adicionei então as especiarias e voltei a mexer.


Deixei estar ao lume até obter um preparado grosso.


Enfrasquei de imediato e coloquei junto aos muitos chutney e compotas e afins que tenho vindo a fazer.


12/08/2009

Tomate Recheado com Atum

O Homem para o qual cozinho e com o qual partilho os meus dias, a minha vida, é doido por Peixe. Para além de ser fácil de o agradar com qualquer prato de Peixe é igualmente fácil falar em Atum... Não interessa como será apresentado, basta ser Atum!

Ontem apresentou-se a rechear tomate.

Tomate recheado com Atum

4 Tomates, 2 Latas de Atum (uma em azeite, outra ao natural), 1 Cebola, 2 Dentes de Alho, Ervas aromáticas (Oregãos, Alecrim, Salsa, Manjericão) q.b, 1 Ovo cozido, 1 Iogurte natural, Queijo da Ilha ralado q.b, Sal e Pimenta.


Fiz uma pequena abertura nos tomates e com uma colher de chá retirei-lhes o recheio. É preciso algum cuidado para não danificar o tomate. Reservei o recheio.


Cozi o ovo.

Numa frigideira, com o azeite do atum, levei a cebola e o alho picados a alourar. Juntei o tomate e as ervas aromáticas. Deixar estar uns minutos até a cebola estar bem loura e juntei o atum. Mexi um pouco e desliguei o lume.

Levei os tomates (ainda por rechear) ao forno durante 5 minutos a 175º.

Numa taça deitei o resultado do refogado e juntei queijo ralado, o ovo cozido picado temperei com sal e pimenta e juntei o iogurte.

Retirei o tomate e recheei com o preparado anterior.

Foi ao forno por 10 minutos.

Acompanhei com Arroz branco e salada de rúcula.




11/08/2009

Caril de Tamboril com Gambas

A semana passada fui ao Supermercado Indiano no Martim Moniz. É daqueles lugares em que cores e cheiros nos confundem os sentidos. Tem as melhores especiairias de Lisboa. As empregadas são uma simpatia e ajudam-nos na combinação dos vários ingredientes.

Para não ser só doces aqui fica a receita do meu jantar de ontem.

É a quantidade certa para duas pessoas e segundo o crítico lá de casa estava uma delícia!


Caril de Tamboril com Gambas

300 gr de cubos de cherne ou tamboril, 2 colheres de sopa de Azeite, 8 gambas, 1 colher de chá de caril, 1 colher de chá de Garam Masala, 1 cebola, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 pedaço de raiz de gengibre, 1 folha de louro, coentros picados, Sal, 1 malagueta, 150 ml de leite de coco


Piquei a cebola juntamente com os dentes de alho, o alho francês e o gengibre na 1,2,3.
Com o azeite foram a refogar uns minutos. Adicionei a folha de louro e deixei estar mais um pouco até a cebola estar murcha sem estar tostada.
Juntei o pó de caril, a garam masala e a malagueta e envolvi no refogado. Deixei 2 minutos e adicionei o leite de coco e quando este levantou fervura adicionei o tamboril e as gambas. Temperei com Sal e deixei em luma brando por 10 minuots.
Imdeiatamente antes de servir juntei um ramo de coentros frescos picados.

Acompanhei com Arroz Basmati e Papadam.



10/08/2009

Chutney de Maçã e Hortelã

Continuando a aproveitar o que a terra me dá aqui fica uma variante de Chutney.

Ontem ao jantar comi Febras de Porco e este Chutney combinou lindamente.

Não é muito doce uma vez que o Hortelã lhe confere um sabor fresco.

Chutney de Maçã e Hortelã

2 kg de Maçã Reineta, 500g de Tomate, 5dl de Vinagre de Vinho Tinto, 500g de Açúcar Mascavado, 2 colheres de Chá de Gengibre em Pó, 1/2 Colher de chá de mistura de especiarias (Tomilho, Açafrão, Caril, Noz Moscada), 1/2 colher de chá de Sal, 100gr de Passas, 50g de Hortelã, Pimenta Preta q.b.


Descasquei as maçãs e cortei em 4. Pelei e retirei as sementas ao tomate.

Piquei ambos em pedaços não muito pequenos.


Num tacho levei a cozer com 2,5 dl de vinagre até a polpa dos tomates e das maçãs se desfazer e a mistura ganhar espessura.

Adicionei então o restante vinagre, o açúcar, o gengibre, a mistura de especiarias, o sal, as passas e a pimenta.


Cozeu durante 20 minutos, juntei a hortelã picada e deixei ferver mais 15 minutos.


Enfrasquei ainda quente.




Nota: Rendeu 5 frascos médios (cerca de 0.5 lt)

06/08/2009

Compota de Tomate

A Horta este ano está ao rubro! Tomate há com fartura e é preciso aproveitar.

Não sou apreciadora de Compotas mas Família e Amigos gostam. Até agora tem sido um sucesso uma vez que dos frascos que ofereci foram consumidos praticamente na totalidade após a abertura!


Compota de Tomate

2 kg de tomate maduro, 1 kg açúcar amarelo, 1 pau de canela, 1 limão

Pelei o Tomate, retirei as sementes e deixei a escorrer durante 2 horas.

Parti o tomate em pedaços pequenos e coloquei num tacho com o açúcar. Mexi bem e juntei a canela e a casca do limão.

Deixei ferver durante cerca de 1h30, em lume brando, até ter ganho consistência.

Ainda quente coloquei em frascos e coloquei os rótulos.



Nota: Rendeu 4 frascos médios (cerca de 0.5 lt)

16/07/2009

Massa Chinesa com Legumes e Gambas

A visita das amigas que nos fazem companhia merece um jantar menos light

Massa Chinesa com Legumes e Gambas

1 curgete, 1 tomate, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 folha de manjericão, 14 gambas, 2 fiadas de massa chinesa (noodles), 1 lata de leite de coco, 2 colheres de sopa de coco ralado, sumo de meio limão, azeite, sal, pimenta e caril q.b.


Levar ao lume uma panela e cozer as gambas por 10 min (eu usei gambas já descascadas congeladas). Retirar as gambas e deixar a água para posteriormente cozer a massa.


Numa frigideira coloquei azeite com o alho às rodelas e a cebola picada grosseiramente até esta última estar transparente seguindo-se o tomate, a folha de manjericão e a curgete cortados em tiras grossas e as gambas. Deixei ao lume até a curgete amolecer. Temperei com sal, pimenta e caril e adicionei o sumo de meio limão. Deixei ao lume enquanto misturava o coco ralado com o leite de coco. Adiconei esta mistura ao preparado e coloquei a massa a ferver durante 4 minutos.

Escorri a massa, rectifiquei os temperos e envolvi a massa na mistura de gambas e legumes. Depois de bem envolvida a massa está pronto!

Nota: A Curgete, o Tomate, a Cebola, o Alho e o Manjericão são de produção caseira.





23/06/2009

Em Família...


HOJE, dia 23 de Junho, abre o "DOM BENTO" Cozinha Portuguesa onde o Bacalhau é REI!

O "DOM BENTO" vai estar aberto de 2ª a Sábado das 12 às 24 e fica na RUA DOS POIAIS DE SÃO BENTO, 125


09/06/2009

Choco com Cominhos

Gosto muito de choco. Grelhado, com tinta, são os meus favoritos mas ontem fiz de uma forma que aprecio muito.

Choco com Cominhos

2 chocos grandes; 2 cebolas; 4 dentes de alho; 1 colher de sopa de azeite; 1 copo pequeno de vinho branco; Sal, pimenta branca, Açafrão, cominhos e Salsa.

Limpei o choco e cortei em quadrados.

Levei ao lume a cebola e o alho, previamente picados, com o Azeite. Quando a cebola estava loura adicionei o choco e o vinho. Deixar ficar cerca de 20 minutos em lume alto e tacho tapado.

Volvidos os 20 minutos adiconei sal e pimenta q.b, uma pitada de açafrão e uma colher de sopa de cominhos.

Deixei ficar até o choco estar quase cozido.

Pouco antes de retirar do lume adicionei uma ramo generoso de salsa, finamente picado e envolvi.

O molho é obtido pela água que o choco larga durante a cozedura.

Fica muito bom e costumo acompanhar com arroz de ervilhas ou puré de batata.




03/06/2009

A importância dos Legumes

Não é segredo o meu gosto pela comida oriental.

Aprecio não só os sabores como as formas simples como qualquer refeição é elaborada.

O facto de ser uma comida com muitos legumes e pouca gordura assume particular interesse quando estou em dieta.

Descobri esta pirâmide... Não é à toa que a longevidade dos asiáticos é das maiores do mundo e que vê pouca gente gorda com os olhos em bico!

01/06/2009

Pudim de Leite

Como lá por casa nem todos estão de dieta...

Pudim de Leite

Meio litro de leite, 3 ovos inteiros, 50gr de manteiga, 100gr de farinha, 400gr de açucar

Mistura-se tudo e vai ao forno em forma untada. Pré-Aqueci o forno a 175º e deixei ficar o Pudim durante 1 hora.

Fica um pudim doce e cremoso. Deve ir ao frigorífico e ser servido fresco.


A minha Mãe, que tem requintes de malvadez na cozinha, faz uma cobertura de chocolate... Eu acho que 400gr de açucar já é doce suficiente...


Nota: Não gosto de deitar comida fora e tento sempre aproveitar todos os restos. Tinha um pacote de leite com o prazo quase a acabar mas estava quase cheio porque lá por casa bebemos todos os dias mas pouco. Encontro neste pudim uma forma de não deitar leite fora.

27/05/2009

Sopa de Tomate

Dieta sim, Sopa da Dieta da Sopa já não se aguenta!

Very Light mas muito saborosa aqui fica uma opção.


Sopa de Tomate

8 Tomates grandes: 6 Cebolas médias; 4 dentes de alho; 1 molho de coentros; 1 ovo; Sal e Pimenta.

Retirei as sementes ao tomate e cortei em 4. Descasquei as cebolas e cortei também em 4. Juntei os dentes de alho e cobri com água. Foi ao lume até ferver e deixei ficar em lume brando até o tomate estar desfeito. Passei no passe-vite e adicionei sal. Já fora do lume juntei o ovo mexendo energicamente e os coentros migados.

26/05/2009

Ainda em Dieta...

Apesar de já ter perdido 5 kilos dos 10 que tinha a mais a dieta continua!!

Não tenho publicado quaisquer receitas uma vez que tem sido mais do mesmo... Legumes e carne grelhada. Legumes e Peixe Grelhado. Sopa e Legumes. Legumes e Sopa. Fruta. Grelhados...

Para já vou pecando por aqui: http://alecrimasflores.com/

14/05/2009

Salmão Grelhado com Ervas

Hoje é o último dia sem sopa!

Amanhã volta a dieta. Os resultados estão à vista e o incentivo para continuar é grande.

Tal como referi no post anterior há quem não esteja de dieta rigorosa lá por casa mas que vai aproveitando para corrigir alguns maus hábitos.


Salmão Grelhado com Ervas

Lombo de Salmão, Oregãos, Tomilho, Alecrim, Limão, Sal e Pimenta Preta


Temperei um lombo de salmão com sumo de limão e esfreguei com o limão.

Aqueci a grelha.

Depois da grelha estar bem quente coloquei o salmão sem qualquer gordura.
(Se a grelha estiver bem quente os alimentos não pegam)

Adicionei um pouco de tomilho e alecrim frescos, oregãos, sal e pimenta preta moída na hora.

Virei o salmão e repeti os temperos.

Lá por casa gostamos do salmão pouco grelhado.
Com uma espátula calquei o lombo uma vez de cada lado para tostar a parte de cima e fica quase cru por dentro.

Quem gosta de Sashimi e se o peixe for fresco fica muito bom.

13/05/2009

Arroz Integral com Legumes na Wok

Ontem terminou a dieta.

O último dia ainda tinha algumas restrições conforme indicadas no post anterior.

Apesar do José se estar a adaptar lindamente à minha Dieta tento fazer coisas que ele também coma para não estar a fazer dois pratos diferentes.

Ao Jantar comemos

Arroz Integral com Legumes na Wok

Arroz integral, Brócolos, Cogumelos Frescos, Alho Francês, Alga Kombu, cardamomo, cravinho, molho de soja e açafrão

Cozi o arroz (que deixei de molho de véspera) em 2 chávenas de água por uma de arroz.
Antes de adicionar a água (a ferver) levei o arroz ao lume sem qualquer gordura, com um cravinho, 2 sementes de cardamomo, e açafrão.
Quando o arroz já estava seco deitei a água e deixei cozinhar por 20 minutos.

Cozi a alga Kombu e depois de cozida cortei em tiras finas e pequenas.

Na Wok coloquei os cogumelos partidos em 4 e quando largaram a água juntei o alho francês e a alga kombu, 5 minutos depois juntei os brócolos.

Entretanto ficou pronto o Arroz que juntei aos legumes com uma colher de chá de molho de soja.

Envolvi tudo e ficou pronto!



Para os afortunados que podiam comer mais qualquer coisa grelhei um lombo de salmão.


12/05/2009

Dieta da Sopa (VII) - Sopa, Legumes e Fruta e Sumos de Fruta e Arroz -


Cheguei ao 7.º Dia de uma forma exemplar sem quebrar qualquer regra!

Hoje pode comer-se Legumes, Fruta e arroz Integral e beber sumos de fruta desde que os mesmo não tenham açucar.

Ao Pequeno Almoço comi uma pequena porção de salada de frutas com Morango (3), Meloa (2 meias fatias), Ananás (1 rodela) e Maracujá (meio).

Para comer nos intervalos da manhã e da tarde trouxe igual dose.

Ao Almoço irei comer uma salada de rúcula e Pepino.

Ao Jantar Arroz Integral, Brócolos e Cogumelos na Wok.

O Arroz integral não se cozinha da mesma forma que o Arroz Tradicional. Deve ser deixado de molho, de preferência de véspera, em água.

Cozo o Arroz integral durante 16 minutos com 2 chávenas de água por cada chávena de arroz.

Os brócolos e os cogumelos serão cozinhados na wok e adicionado o arroz integral.

Como a Sopa deve ser comida pelo menos uma vez, durante o dia de hoje, irei comer quando chegar a casa, enquanto preparo o jantar.




Hoje é o último do ciclo mas não o fim da dieta para mim.

Irei parar durante dois dias (4.ª e 5.ª Feira) e na 6.ª recomeço.

11/05/2009

Dieta da Sopa (VI) - Sopa, Carne e Legumes -



6.º Dia!!!!! Amanhã é o último!!

Hoje pode comer-se até 3 bifes de vaca ou frango grelhados, legumes e verduras.


A Sopa deve ser comida pelo menos uma vez durante o dia de hoje.


Ao Pequeno Almoço comi Sopa.


Para lanche da manhã e lanche da tarde trouxe 2 cenouras.



Ao Almoço Sopa, Rúcula, pepino e 1 bife de frango grelhado.


Ao Jantar Legumes na Wok e um bife de frango grelhado.

10/05/2009

Dieta da Sopa (V) - Sopa, Carne e Tomate -

Dia 5 no final... Missão cumprida!!

No 5.º Dia podemos comer entre 280 e 400g de bife grelhado (Vaca ou Frango) e aproximadamente 6 tomates frescos desde que não sejam muito grandes.


Dever-se-à comer sopa pelo menos uma vez ao longo do dia e beber 6 a 8 copos de água durante o dia para lavar e eliminar o acido úrico presente no organismo.


Ao Pequeno almoço comi um Tomate e uma fatia de Fiambre sem gordura.


Ao Almoço um peito de frango com cerca de 200g e 2 tomates que grelhei juntamente com os bifes.


Ao jantar cerca de 150g de frango e mais uma vez 2 tomates.

Enquanto preparava o jantar comi a Sopa.

09/05/2009

Dieta da Sopa (IV) - Sopa, Bananas e Leite (magro) -



Quase no final do 4.º Dia e tudo a correr lindamente!!

No4.º dia de Dieta pode comer-se toda a sopa e Leite que quisermos e até 8 bananas.

Na minha opinião acho um exagero 8 bananas uma vez que é um fruto com muito açucar.

Neste 4.º dia o corpo irá pedir açucar e as bananas e o leite, por possuírem calorias, carbohidratos, potássio, proteínas e cálcio ajudam a suprir essa necessidade.

Não sou grande apreciadora de leite pelo que o irei substituir por queijo fresco magro e iogurte natural magro.

Ao acordar comi 1 banana da madeira pequena. Cerca de 2 horas depois comi 3 fatias de queijo fresco com uma chávena de café.

Ao almoço Sopa e mais 3 fatias de queijo fresco.

Ao Lanche 1 iogurte e 1 banana.

Ao jantar, sopa e queijo fresco e uma banana um pouco mais tarde.



Como é preciso conviver e recebo uns amigos para jantar deixo na Cozinha do Prazer (http://mimosdafilipinha.blogspot.com/) a receita da sobremesa que fiz para hoje.




08/05/2009

Dieta da Sopa (III) - Sopa, Legumes e Fruta -


Cá vou eu no 3.º Dia!!

Até agora tudo seguido à risca... e não está a ser assim tão difícil.

Hoje é um dia excelente porque se pode comer verduras e fruta.

De manhã 2 Kiwi. À hora de Almoço irei comer sopa e uma mistura de legumes com cogumelos, alho francês, brócolos e espinafres.

Ao longo do dia irei tirando morangos de um Tupperware. Só trouxe 10 morangos para não me tentar e comer demasiado.

À noite vou novamente fazer um mix de legumes na wok e mais um prato de sopa.

Está a correr bem...

07/05/2009

Dieta da Sopa (II) - Sopa e Legumes -


Hoje é o 2.º dia!!!

Estou com o optimismo ao rubro. Até já me sinto mais magra... :-)

Hoje só se come sopa e legumes.

Deve dar-se preferência aos legumes verdes e evitar grão, feijão, lentilhas, favas, ervilhas e milho.

Ao jantar pode-se comer uma batata grande cozida com manteiga mas eu não vou comer.

As Bebidas são as mesmas ao longo de toda a dieta.

Hoje ao Pequeno Almoço comi apenas sopa. Sem qualquer condimento.

Para o dia de hoje trouxe sopa, espinafres cozidos e uma salada de rúcula e Pepino.

Ao jantar irei cozinhar na Wook cogumelos, cebola, alho francês e Brócolos.


Nota da Dieta:

Não comer fruta neste 2.º dia!

06/05/2009

Dieta da Sopa (I) - Sopa e Fruta -

Ou melhor... Dieta da Sopa...


Foi a 1.ª vez que segui esta receita uma vez que para a dieta da Sopa há um sem fim de receitas.

A Dieta consiste basicamente em comer sopa, muita fruta e muitos legumes. A Sopa é baixa em calorias e como tem muitos legumes acaba por ajudar a que tenhamos uma alimentação equilibrada.


Sopa


1 Beringela, 1 Nabo, 2 Tomates picados sem pele e sem sementes, 1 molho de Aipo, 1 Repolho grande, 4 Cebolas grandes Picadas, 1 Couve Lombardo, 1 cabeça de alho.

Colocar todos os legumes e numa panela (que convém que seja grande) cobri-los com água.

Deixar ferver durante 10 minutos e em seguida baixar o lume e deixar os legumes a cozinhar até estarem bem tenros.

Depois dos legumes todos cozinhados passei tudo na varinha mágica.

Não temperei com sal, pimenta ou outro condimento qualquer.

Para mim está bem assim mas pode ser temperada com sal, pimenta, caril, sálvia ou salsa.


Como se deve comer durante pelo menos 7 dias eu costumo ir temperando com condimentos diferentes para parecer que como uma sopa diferente todos os dias.

Hoje, por exemplo, vou temperar com Flor de Sal e sálvia.


Nota da Dieta:

Hoje é o 1.º Dia: Pode comer-se a quantidade que desejarmos de sopa e fruta. Pode beber-se água, chá, café, e sumo de uva mas tudo sem açucar.
De manhã comi 1 concha de Sopa, um Kiwi e uma maçã a meio da manhã. À hora de almoço irei comer 2 conchas de Sopa e a meio da tarde morangos. Ao jantar irei comer Sopa e maçã.


04/05/2009

Bolo de Chocolate com Calda


No fim-de-semana, antes do início da dieta rigorosa, fiz um bolo de chocolate que fica delicioso.


É simples de fazer e o resultado fantástico.



Bolo de chocolate (com calda)

4 ovos, 2 chávenas de açucar mascavado, 2 chávenas de farinha, 1 chávena de leite, 1 chávena de chocolate em pó, 1 chávena de óleo, 1 colher de sobremesa de fermento.


Misturam-se as gemas com o açucar. Junta-se a farinha, o leite, o chocolate em pó, o óleo e o fermento.


Batem-se as claras em castelo e envolve-se.


Vai a forno médio (+/- 180º) durante 30 minutos.



Calda de Chocolate

100gramas de chocolate em barra e 1dl de leite

Leva-se o chocolate ao lume com o leite mexendo sempre.


Depois de cozido e desenformado cobre-se o bolo com a calda de chocolate.



E é este o resultado!


29/04/2009

Empadão de Carne

Ora aqui está um dos meus pratos favoritos. Não é nada light, fico cheia de peso na consciência ( e nas ancas também...) mas ontem apeteceu-me!


Empadão de Carne


Carne:
500gr de carne de novilho picada*1, 1 cebola, 2 dentes de alho, polpa de tomate, vinho branco e leite q.b, 1 colher de mostarda, sal, pimenta preta moída na hora, azeite e alecrim*2

Num tacho coloquei a cebola picada com os dentes de alho também picados, um fio de azeite e a polpa de tomate. Deixei refogar e juntei a carne com o Alecrim. Quando a carne começou a cozinhar juntei um pouco de vinho branco. Deixar ficar mais uns minutos e juntei uma colher de mostarda. Quando a carne estava praticamente cozinhada juntei o leite, o sal e a pimenta.


Puré:
6 batatas roxas grandes, Leite, manteiga, sal, pimenta preta e noz moscada moídas na hora.

Cozem-se as batatas até que estas fiquem bem moles.

Coloca-se no fundo de um tacho uma noz generosa de manteiga. Coloca-se o passe-vite em cima do tacho e começa o trabalho de braços de reduzir a batata a puré (eu uso passe-vite manual). Depois de concluído leva-se o tacho ao lume e juntamos o leite que se deve ir adicionando aos poucos. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Pode colocar-se um pouco mais de manteiga. Está pronto quando tiver a consistência desejada.

Depois é só colocar uma camada de puré num pirex de ir ao forno, uma camada de carne e novamente puré. Por cima leva ovo batido e vai ao forno.

Está pronto quando a camada superior está dourada.

Acompanhar com uma salada de alface e rúcula.



*1- Biológica da Herdade do Freixo do Meio
*2- Apanhado na horta

28/04/2009

Salada de Bacalhau

Não gosto de deitar comida fora. Nunca gostei e desde muito novo que sempre arranjei maneira de aproveitar sobras. Fiz bacalhau cozido com grão e couves. Bacalhau bom de postas altas e sobrou meia posta de bacalhau, grão e couves.

Nada como aproveitar para uma
Salada de Bacalhau

Posta de Bacalhau alta, Grão, Couve Portuguesa, Cebola, Salsa, Azeitonas, pretas, Ovo cozido, Azeite, Vinagre Balsâmico branco, Flor de Sal e Pimenta.




Desfiz o bacalhau em lascas grossas e cortei a couve em Juliana.

Piquei a cebola e a salsa. J

untei tudo e temperei generosamente com Azeite, Vinagre, Flor de Sal e Pimenta Preta moída na hora.

Por cima coloquei o Ovo cozido e as azeitonas às rodelas.

Comi frio mas pode aquecer-se e temperar posteriormente.


27/04/2009

Morangos Temperados


Começa a época dos morangos e eu não passo sem eles!

Gosto de morangos simples, com açúcar, com chantily, em sumo, em batido, misturados com iogurte, com gelado, em fondue... Resumindo como morangos de qualquer forma.

Ultimamente tenho feito os morangos temperados e aqui fica a sugestão

Morangos Temperados

1/2 kg de Morangos, Açúcar Amarelo, Vinho do Porto, Hortelã

Cortar os morangos em dois e colocar numa taça.
Juntar 3 colheres de sopa de açúcar amarelo, 6 colheres de sopa de vinho do porto tinto e cerca de 10 folhas de hortelã (que vou colher na hora) cortadas miudamente.

Misturo tudo.


Levo ao frigorífico durante umas horas para criar molho e ficar fresco.





24/04/2009

Saquinhos de Queijo

Ora aí está uma entrada que é um sucesso e muito rápida de confeccionar!

Chamo-lhes Saquinhos de Queijo dado o seu aspecto final.

São óptimos como entrada e uma vez que dão para congelar podemos ter sempre em casa para visitas, ou apetites, de última hora.


Saquinhos de Queijo

Massa folhada, Queijo Camembert ou Chévre, Espinafres, Oregãos, Pimenta Preta e Azeite.

Cortar a massa folhada em quadrados.

Colocar em cada quadrado de massa folhada um bom pedaço de queijo com um fio de azeite, um pouco de oregãos, pimenta preta moída na hora e umas folhas de espinafres cruas.

Fechar a massa folhada em forma de saquinho e levar ao forno.

Está pronto quando a massa estiver dourada.

Comem-se bem quentes ou frios.

Notas:
A massa folhada do Lidl, por ser rectangular dá muito jeito e a Bimbo tem uma variedade que já vem em quadrados
Eu uso espinafres de origem biológica de folhas pequenas (Baby Leaf)


17/04/2009

Tarte de Limão Merengada


Os Limoeiros estão cheios de limões. Não o meu... que está pequenino e sem produzir. Mas tenho Limas óptimas para fazer caipirinhas!

Todos os Amigos me têm dado limões e tenho trazido, também, de casa da Avó Lourdes.

Ontem fiz uma tarte de limão merengada. Fica muito boa.


Tarte de Limão Merengada

200g de Bolacha Amanteigada (eu uso tipo shortcake); 80g de manteiga; 5 ovos; 1 lata de Leite condensado; 1 dl de sumo de limão; raspa de 1 limão e açucar.

Desfaço grosseiramente as bolachas e junto à manteiga até obter a massa com a qual cubro uma forma de fundo falso. Levo ao frigorífico a massa enquanto preparo o recheio.

Bate-se o leite condensado com as 5 gemas e a raspa e sumo de limão.

Coloca-se na base de bolacha e vai a forno quente durante aproximadamente 10 minutos.

Entretanto batem-se as claras em castelo com uma colher de chá de açúcar até estar bem firme.

Coloca-se por cima do restante preparado em colheradas e vai novamente ao forno até que o merengue esteja dourado.

Vale a pena provar!


14/04/2009

Bolo Coimbra

Não sei o porquê do nome deste bolo. Toda a vida o comi em casa da Avó Paterna e sempre adorei.

É um bolo que fica com uma consistência de pudim a meio e uma capa ligeiramente crocante.


Por ser muito rápido de fazer e apreciado pela maioria das pessoas é ideal para visitas inesperadas.


Bolo Coimbra

4 ovos, 4 chávenas de açucar, 2 chávenas de farinha, 2 chávenas de leite, raspa de 1 limão ou de 1 larnja.

Mistura-se tudo e vai ao forno, quente, em forma untada, durante 40 minutos.


Eu uso uma forma de bolo Inglês.

08/04/2009

Arroz de Pato

Sou uma sortuda! Uma das minhas empregadas tem patos, frangos, galinhas, porcos e ovelhas e... e... uma série de coisas boas!

Ía eu comprar um pato ao supermercado quando me lembrei de o comprar à Ana Paula e fiz um arroz de pato.

A minha receita de arroz de pato é muito simples e rápida. A demora está apenas no desfiar o dito.


Arroz de Pato

1 pato inteiro; 6 cebolas, 6 dentes de alho, pimentas preta e rosa, sal, bacon, chouriço, queijo parmesão e arroz.

Cozi o pato, durante aproximadamente 2 horas (depende do bicho), em água, com a cebola, o alho e as pimentas.

Depois de cozido desfiei e na água de cozedura fiz o arroz.

Num pirex coloquei uma camada de arroz, pato de forma bem generosa, e novamente arroz. Por cima coloquei rodelas de chouriço e tiras de bacon e polvilhei com parmesão ralado.

Foi ao forno até o chouriço ter largado a gordura e o arroz estar dourado.

Acompanhei com salada de alface (da minha Horta) com passas e nozes.

07/04/2009

Frango no Forno

Lá em casa gostamos muito de Frango. Gostamos de Aves.

O José comprou um frango biológico e decidi fazê-lo de forma simples no forno.

Frango com Limão

1 Frango inteiro, 3 limões, 3 dentes de alho, pimentas rosa e preta, sal, vinho do porto branco, manteiga

De manhã temperei com sumo de 2 limões, 3 dentes de alho e pimentas preta e rosa em grão.

Na hora de ir para o forno reguei o frango com um generoso copo de vinho do porto branco, um pouco de água e sal q.b. Na cavidade do frango coloquei um limão inteiro que previamente piquei com um garfo.

Foi para o forno quente.

Aproximadamente meia hora depois coloquei 2 colheres de sopa de manteiga e deixei o frango mais 1 hora no forno.

Volvida essa hora juntei batatas novas (previamente cozidas) e levei também ao forno couve flor (já cozida) polvilhada com parmesão.

Mais 10 minutos e ficou pronto. O Molho ficou muito saboroso.

06/04/2009

Sobremesa da Quinta



De um pequeno engano fiz uma boa sobremesa. Calórica, muito calórica, mas muito saborosa!

Ía confeccionar o tradicional bolo de bolacha mas enganei-me e derreti a manteiga. Enganei-me novamente e juntei ao açucar. Como não queria deitar fora nem a manteiga nem o açúcar dei inicio ao processo criativo.

A sobremesa foi tão bem recebida que passará a constar do meu livrinho de receitas.

Doce da casa é um nome já tão mas tão usado que esta minha sobremesa passará a ser a


Sobremesa da Quinta

1 pacote de bolacha Maria; 1 lata de Leite Condensado; 2 ovos; 250gr de manteiga; 150gr de açúcar; Café diluído forte q.b, 2 colheres de chá de café; 3 colheres de chá de Chocolate em pó. 1 pacotinho de agar-agar (+/- 2 colheres de chá).

Bati a manteiga derretida com o açucar. Juntei 2 ovos inteiros e bati bem na batedeira. Adicionei o pacote de bolachas desfeitas na "1,2,3", o leite condensado, o chocolate e o café em pó. Mexi tudo muito bem e fui adicionando café diluído até ter uma boa consistência. Juntei o agar-agar para ficar firme. Por cima coloquei farripas de chocolate. Levei ao Friorífico e retirei um pouco antes de servir.

03/04/2009

Perdiz

Para os apreciadores de Caça deixo aqui a minha receita de EMPADA DE PERDIZ. Depois de ter começado por fazer a receita original esta versão é já a minha adaptação.


Empada de Perdiz


Precisamos de: perdizes, cogumelos, alho francês, cebola, alho, louro, sal, pimenta preta em grão, chouriço de carne, molho bechamel, Vinho do Porto Tinto e Branco e massa folhada.

Cozi duas perdizes (até estarem tenras) com água, uma cebola, um alho francês (ambos às rodelas), um chouriço de carne (que piquei com um garfo) e grãos de pimenta preta.

À parte dei uma fervura aos cogumelos frescos (mais ou menos 12 cogumelos) até largarem a água escura.

Num tacho coloquei 1 cebola, 2 dentes de alho, ambos muito picados, e duas folhas de louro e deixei a refogar até estar a cebola transparente.

Depois de cozidas desfiei as perdizes e coloquei no refogado juntamente com os cogumelos partidos em tiras fina. Adicionei vinho do Porto Tinto e branco e deixei ao lume até à evaporação dos vinhos. Juntei Molho Bechamel (q.b. para envolver o preparado) e rectifiquei sal e pimenta.

Forrei um Pirex oval com massa folhada (daquela já pronta que se compra no supermercado) e coloquei o recheio sobre a mesma. Coloquei mais massa por cima por forma a fechar a empada.

Vai ao forno bem quente e está pronto assim que a massa estiver dourada.

Acompanhei com arroz cozinhado na água de cozedura das perdizes.

02/04/2009

Porquê mais um?

Porquê mais um Blog de culinária?

Porque gosto de cozinhar!



Já o referi vezes sem conta nos
meus outros espaços.


Gosto de inventar, criar, "aldrabar", experimentar.

Gosto de estar na cozinha.


Este espaço surgiu de uma necessidade de, mais uma vez, registar e partilhar o que faço.

É um espaço para o qual, desta vez, não convido ninguém porque é importante para mim quem siga uma lógica.
Lógica? Qual lógica?

Não é um blog de receitas retiradas da Internet, não é um blog das receitas que em tempos alguém fez e gostei de comer é o espaço dos meus momentos de culinária! É o espaço das minhas descobertas, invenções e até dos momentos mais simples passados na cozinha seguindo uma simples receita.

As receitas do dia-a-dia que qualquer um de nós pode fazer.