Salada Fria de Peixe com Maionese

Ontem para o jantar, a pedido, fiz uma salada fria, tipo salada russa.

Salada Fria de Peixe com Maionese

2 postas de Peixe; 5 Batatas novas pequenas; 1 chávena de Ervilhas; 1 cenoura; meia Cebola; meio Pimento Verde, 2 ovos, 8 Gambas grandes, Azeite, Manjericão e sal q.b

Maionese

1 ovo, 3dl de Azeite; meio limão; 2 dentes de Alho; Sal, Pimenta e Molho Inglês, q.b.

Cozer o peixe e desfiar eliminando a pele e as espinhas. Reservar.

Cozer as batatas durante 20 minutos com casca e sal.

Cozer as ervilhas e a cenoura durante 15 minutos com sal.

Numa frigideira levar a cebola e o pimento com um fio de azeite até a cebola estar dourada.

Cozer as gambas (usei congeladas já descascadas) durante 5 minutos em água a ferver com sal.

Cozer os ovos, em água a ferver durante 10 minutos.

Descascar as batatas e cortar aos pedaços pequenos. Cortar a cenoura em pedaços pequenos. Picar um dos ovos cozidos.

Numa taça juntar todos os ingredientes excepto as gambas, o manjericão e um dos ovos cozidos.

Para a maionese coloquei num copo alto (o da varinha mágica) o ovo inteiro, o azeite, os dentes de alho, o sumo de meio limão, sal, pimenta branca e umas gotas de molho inglês.

Coloquei junto ao fundo do copo a varinha mágica, na velocidade máxima, e fui subindo até estar pronta. Resulta sempre!

Misturei a maionese na salada reservando uma parte para a cobrir. Depois de cobrir a salada com maionese coloquei as gambas, um ovo às rodelas e o manjericão picado!

E está pronto!

Simples, rápido e saboroso!

Pão Recheado com Queijos

Na festa dos 50 anos do Homem da casa tive que recorrer a tudo o que era ideias para entradas.

Decidi fazer tudo em casa e apostar nas entradas. Para além das coisas que faço habitualmente lembrei-me de uma iguaria que desde sempre me lembro de comer em casa de uma amiga do coração.

É uma receita já conhecida de alguns mas totalmente desconhecida para outros.

Depois da festa já fiz mais duas vezes e é sempre um sucesso.

Pão Recheado com Queijos

1 Pão alentejano redondo; 1 Cebola; 6 dentes de Alho; 2 Linguiças grandes ou 4 pequenas; 1 pacote de Queijo Mozarella e 2 de Emmental ralados; 1 frasco grande de Maionese; Manjericão

Fazer uma abertura na parte de cima do pão e retirar o miolo. Reservar a "tampa" do pão.

Picar a cebola, os dentes de alho e a linguiça.

Misturar todos os ingredientes (excepto o manjericão) e encher o pão. Colocar manjericão picado por cima.

Num recipiente vai ao forno tapado com papel de alumínio, aproximadamente 1 hora. Quando começar a ferver retira-se o papel de alumínio para gratinar.

Parte-se a tampa aos bocados e coloca-se junto ao pão para torrar e será óptimo como tostas!

Está pronto quando estiver bem quente e bem gratinado.

Deve ser comido bem quente acompanhado com pão ou tostas.


Nota: A fotografia não é minha mas o aspecto é o mesmo. Eu encho mais o pão e deixo a parte de cima gratinar mais. Como leva o manjericão fica verdinho na parte de cima!

Pimentos Recheados com Peixe

A comida lá por casa continua, maioritariamente, a ser ditada pelo que a horta dá.

Os Pimentos Verdes foram mais que muitos e daí ter feito várias receitas com pimento. Para além de os utilizar em tudo o que foi refogados e receitas de legumes.

Pimentos Recheados com Peixe

2 postas de Maruca; 2 Pimentos Verdes; 50g de Manteiga; 2 colheres de sopa de Farinha; 2 dl da Água onde cozeu o peixe; 1 dente de Alho; 1 folha de Louro; Noz Mosccada, Coentros, Sal, Pimenta, Queijo Emmental e Azeite, q.b.

Cozi as duas postas de Maruca durante cerca de 6 minutos em água a ferver com o dente de alho, a folha de louro e um fio de Azeite. Retirei o peixe e reservei 2dl da água da cozedura.

Desfiz a Maruca em pedaços não muito pequenos, sem pele e sem espinhas, e reservei.

Fervi os 2 pimentos durante 5 minutos. Depois de fervidos cortei ao meio e retirei as sementes.

Levei um tacho ao lume com a manteiga e depois desta derreter juntei a farinha mexendo sempre até estar desfeita. Aos poucos fui adicionando a água previamente reservada até ficar um creme sem grumos. Juntei então a Maruca, temperei com sal pimenta e noz moscada e coentros picados.

Enchi os pimentos e coloquei, deitados, num pirex de ir ao forno. Polvilhei toda a superfície com queijo emmental ralado e foi ao forno a 180º aproximadamente 20 minutos. Deve retirar-se quando o queijo estiver gratinado!

Acompanhei com arroz de Alho Francês e Beringela.

Lasanha da Filipinha

Gosto de fazer coisas diferentes. Nem sempre tenho tempo mas quando tenho gosto que o jantar seja especial. Ainda tenho beringelas, tomate e pimento da minha horta e gosto de osjuntar a muitos cozinhados.

Tenho feito Lasanha com massa fresca. Para fugir à Lasanha comum de carne tenho misturado legumes. A que fiz ontem mereceu os maiores elogios da minha cobaia favorita!

Lasanha da Filipinha com Bechamel

3 Placas de massa de Lasanha Fresca*; 400g de Carne de Vitela Picada; 1 Cebola; 3 dentes de Alho; 2 tomates; meio Pimento Verde; 1 Beringela pequena; 10 Cogumelos Paris frescos; 1 folha de Louro; 1 dl de vinho branco; Mistura de Queijos Ralados, Sal, Pimenta, Cominhos e Ervas q.b.
Bechamel: 6dl de leite; 3 colheres de sopa de manteiga; 3 colheres de sopa de farinha; 2 ovos; sal, pimenta e noz moscada q.b.

Levei a cebola picada, juntamente com o alho e a folha de louro, a refogar num fio de azeite, até ficar transparente. Juntei o tomate picado e deixa estar ao lume cerca de 5 minutos em lume brando. Adicionei a carne e deixei cozinhar cerca de 15 minutos. Juntei o vinho deixei mais uns minutos, até evaporar, e juntei o sal, a pimenta, os cominhos e a mistura de ervas secas. Deixei apurar mais 5 minutos e reservei.

Cortei a beringela no sentido do comprimento e coloquei com uns grãos de sal em papel absorvente durante cerca de 10 minutos. Decorridos 10 minutos passar por água e secar com papel absorvente.

Numa Frigideira, com um fio de azeite, fritei o pimento em tiras muitas finas, os cogumelos fatiados e por fim a beringela à rodelas. Temperei com sal, pimenta e a mistura de ervas secas e reservei.

Para o molho Bechamel levei ao lume a manteiga e depois de derreter juntei a farinha mexendo sempre para ficar um creme liso. Aos poucos vai-se adicionando o leite bem quente nunca parando de mexer. Junta-se sal, pimenta e noz moscada q.b e mexe-se até estar com a consistência desejada (deve ficar um creme ligeiramente espesso). Quando estiver no ponto desejado desliga-se e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se então 2 gemas de ovos que se batem energicamente para o ovo não talhar e vai ao lume, mexendo sempre, mais 2 ou 3 minutos, e está pronto.

Num tabuleiro de ir ao forno (eu uso um que é quase do mesmo tamanho das placas de lasanha) untei a base com pouco de manteiga, cobri com bechamel e coloquei uma placa de massa. Por cima coloquei carne, molho bechamel e queijo ralado; Coloquei mais uma placa de massa. Por cima os legumes, molho bechamel e queijo ralado; Coloquei uma placa de massa, cobri com o restante bechamel e queijo ralado a cobrir toda a superfície.

Foi ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos, altura em que o bechamel já fervia e o queijo já estava gratinado.

Acompanhei com salda de alface e rúcula, temperada com sal com ervas moído na hora, Vinagre Balsâmico tinto e Azeite!


* Compro as da marca Pingo Doce.



Nota: Também gosto deste molho Bechamel.

Patê de Fígados de Aves

Gosto de Fígados e adoro fazer combinações para criar patês. Hoje tenho visitas ao jantar. Ontem fiz um patê de fígados de aves para servir de entrada.

Comprei os fígados frescos e só se devem comprar em locais de confiança e se forem mesmo frescos.

Patê de Fígados de Aves

500g de Fígados de Aves; 1 colher se sopa de Vinagre; 100g de Toucinho; 1 Cebola; 1 ramo de Salsa fresca + 10 folhas de Manjericão fresco; 2 colheres de sopa de Aguardente Velha; 125g de manteiga; 1 colher de chá de mistura de especiarias (Oregãos; Tomilho; Alecrim; Cominhos); Sal.

Colocar os fígados no vinagre e reservar.

Picar o Toucinho e levar ao lume. Quando já tiver largado bastante gordura juntar a cebola picada e os fígados bem escorridos. Envolver bem e juntar a salsa e o manjericão.

Deixar cozinhar em lume brando até os fígados estarem desfeitos. Passar o preparado com a varinha mágica e adicionar a aguardente envolvendo bem.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Adiciona-se então a manteiga (à temperatura ambiente), a mistura de especiarias e o sal.

Vai ao frigorífico numa taça e desenforma-se umas horas depois.

Por cima coloquei grãos de Pimenta preta, rosa e verde e Alecrim.

Dada a sua consistência pode ser partido às fatias.


Nota: Eu costumo forrar uma taça com papel vegetal e na hora de desenformar é só tirar o papel.

Peitos de Frango com Alecrim e Gratinado de Legumes

A Horta continua a dar legumes , todos os dias. Continuam a nascer bonitas beringelas e muito tomate.

Há que aproveitar todos estes legumes. Já congelei uma grande parte, a pensar no Inverno e tenho aproveitado para variar muito os acompanhamentos.

Peitos de Frango com Alecrim e Gratinado de Legumes

Peitos de Frango com Alecrim

Peitos de Frango (do campo); Limão; Alecrim; Azeite, Sal e Pimenta q.b.

Cortei cada peito de frango em 3 bifes. Reguei com o sumo de meio limão. Temperei com Alecrim fresco e moí pimenta preta deixando ficar assim cerca de 30 minutos.

Foram cozinhados numa frigideira anti-aderente com um fio de Azeite até estarem dourados de ambos os lados.

Gratinado de Legumes

Cebola; Beringela; Tomate; Mistura de ervas secas; Manjericão fresco; Queijo Emmental ralado, Azeitonas pretas às rodelas; Sal e Pimenta.

Num pirex de ir ao forno coloquei à rodelas, por camadas, por esta ordem, a cebola, a beringela e o tomate. Reguei com um fio de azeite. Temperei com as ervas secas e o manjericão fresco, o sal e a pimenta, a gosto. Cobri com azeitonas pretas às rodelas e Queijo Emmental.

Foi ao forno até o Queijo estar gratinado!

Simples. Rápido e muito saboroso.

Geleia de Melancia

Este ano a Horta está a dar muita melancia. Procurando encontrei uma receita de Geleia de Melancia.

Já tinha feito mas não gostei do resultado final. Quem provou disse estar boa mas achei que tinha ficado muito grossa. faltou-me acertar o ponto estrada. Confesso que eu e os pontos de açúcar não somos íntimos...

Hoje decidi ir tirando do tacho até estar com consistência de geleia.

Geleia de Melancia

1,5kg de Melancia; 900g de Açúcar

Cortar a melancia (sem casca) em pedaços e passar com a Varinha Mágica. Verter com um passador muito fino para o tacho e juntar o açúcar.

Esteve em lume muito brando durante 3 horas.

E desta vez, é Geleia!

Maruca Cozida

Durante anos foi-me muito difícil comer peixe cozido. Lembro-me que nos dias em que se jantava peixe cozido em casa da minha Mãe eu tinha doenças graves, muito graves, que julgava eu (pelo menos tentava sempre) me iriam livrar daquela abominável refeição. As dores no ossos e no coração nunca foram suficientes para que a posta de peixe e os seus legumes cozidos fossem substituídos por uma refeição mais agradável.

Hoje, não foi há muito tempo, consigo comer peixe cozido e posso até mesmo afirmar que gosto de peixe cozido. Por vezes, pequenos truques tornam os pratos muito especiais.

Maruca Cozida com Batata, Couve Coração e Ovo

Postas de Maruca; Batatas; Couve-Coração; Ovos; Sal; Louro; Dente de Alho; Azeite

Temperei as postas de Maruca com bastante sal e grosso.

Num tacho coloquei as batatas com água e sal. 10 minutos depois juntei a couve e os ovos.

Num tacho à parte cozi a Maruca com água, sal, uma folha de louro, um dente alho "esmurrado" e um fio de azeite durante 6 minutos.

Na minha opinião a forma como o peixe é cozido faz toda a diferença no sabor final!

Dourada no Forno

Mais uma de Peixe. A minha Mãe trouxe-me do mercado de Tavira uma Dourada. Decidi fazê-la no forno. Adoro Peixe no forno e sai sempre bem.

Fazer peixe no forno não tem grande ciência. É mais uma questão de temperar a gosto.

Dourada no Forno


1 Dourada; 1 Cebola; 1 Tomate; 1 dente de Alho; 1 copo de Vinho Branco; Azeite, Sal, Coentros, Salsa e Oregãos q.b.

Cortei a cebola às rodelas finas e coloquei uma parte na base do pirex.

Juntei salsa, coentros e oregãos e coloquei dentro da barriga da Dourada com um pouco de sal. Fiz o mesmo junto às guelras.

Coloquei a Dourada no pirex com a cebola restante, o tomate e o alho às fatias por cima. Reguei com o copo de vinho e com azeite, de forma generosa!

Salpiquei o peixe com sal e alguns oregãos e levei ao forno,aquecido a 175º, durante 30 minutos.

Acompanhei com batatas previamente cozidas que coloquei no pirex, junto ao peixe, e salada de Alface.

Nota: Quando faço peixe no forno coloco sempre o peixe inteiro, sem golpes. Fica bem cozinhado e menos seco do que quando tem golpes na barriga e lombo.

Lombos de Salmão com Sésamo e Esparregado

Cada vez gosto mais de cozinhar peixe.

Lombos de Salmão com Sésamo

3 lombos de salmão (limpos e sem espinhas); 2 dentes de Alho; Azeite, Flor de Sal e Sementes de Sésamo q.b.

Colocam-se os dentes de alho muito picadinhos numa frigideira com Azeite e leva-se ao lume.

Untam-se os lombos de salmão com azeite e envolvem-se em sementes de sésamo.

Colocam-se na frigideira, quando o Azeite já estiver quente, e cozinham 3 minutos de cada lado. Já na frigideira polvilham-se com flor de sal.

Gosto do peixe pouco passado. Deixo a cozinhar o tempo suficiente para as sementes de sésamo ficarem douradas e o peixe ligeiramente cozinhado.

Esparregado

300g de espinafres; 0,5 dl de Azeite; 2 dentes de Alho; 0,5 dl de leite; meia colher de sopa de Farinha; 1 colher de sopa de Vinagre; Sal q.b.

Cozer os espinafres aproximadamente 5 minutos. Depois de cozidos escorrer e espremer muito bem até terem perdido quase a totalidade da água. Picar muito bem os espinafres e reservar.

Picar o alho muito fininho e colocar num tacho com o Azeite. Quando o alho estiver ligeiramente murcho adicionam-se os espinafres envolvendo bem. Junta-se o leite e a farinha mexendo rapidamente. Junta-se sal e mesmo no final o vinagre. Mexe-se novamente e está pronto.

Risotto de Gambas com Algas e Espargos

Ainda o fim-de-semana vai a meio e já me está a saber tão bem!!

Hoje foi dia de passeio, de namorar, de descontrair.

Depois de ouvir várias vezes que esta semana andei muito longe dos tachos achei que depois de uma divertida tarde de passeio era hora de me esmerar na cozinha.

Assim, para o jantar, enquanto bebericava um Esteva de 2008, fui preparando um Risotto com o que havia cá por casa.

Risotto de Gambas, Algas e Espargos

275g de Gambas (já descascadas e sem cabeça); 20g de Alga; 3 Espargos Brancos grandes (já cozidos); 3 dentes de Alho; 1 Cebola; 150ml de Vinho Branco; 25g de Alga; 1 Malagueta; 1 talo grande de Aipo; 2 cubos de Caldo de Tomate*; 2 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado; 180g de Arroz para Risotto (ou arroz redondo, tipo Carolino) Azeite, Salsa, Sal e Pimenta q.b.

Cozer as gambas durante 10 minutos com a malagueta e o talo de aipo.

Colocar as algas numa taça, cobertas com água quente, para hidratar.

Depois de cozidas as gambas retirar a malagueta, o talo de aipo e as gambas deixando apenas 4. Passar com a varinha mágica as 4 gambas (com a água da cozedura) e reservar este caldo mantendo quente.

Numa frigideira com um dente de alho, muito picadinho, salteiam-se as gambas, os espargos e meio talo de aipo (metade do talo usado na cozedura das gambas), cortado muito fininho, em azeite. Reserva-se.

Num tacho largo leva-se a refogar, em azeite, 2 dentes de alho com a cebola até esta estar murcha. Adiciona-se o arroz (sem lavar) e envolve-se bem. Quando começar a secar junta-se o vinho e mexe-se até este evaporar. Começa-se então a juntar, aos poucos, o caldo onde cozeram as gambas. À medida que vai secando vai-se juntado caldo. Este processo dura cerca de 20 minutos.

5 minutos antes de estar pronto adicionam-se as gambas com a alga e os espargos continuando a mexer bem e a adicionar caldo, se necessário.

Antes de servir adiciona-se o queijo ralado e polvilha-se com salsa.

Ficou uma delicia.

Acompanhei com tomate à rodelas temperado com sal, oregãos, azeite e vinagre balsâmico


*Na época do tomate e quando fiz as compotas guardei todo o sumo de tomate que resultava de deixar o tomate a escorrer. Coloquei em sacos de gelo e tenho usado como caldo de tomate.

Salada Light com Cogumelos & Outros

Irei passar grande parte da minha vida em pseudo-dieta! Vai ser assim e não há nada a fazer a não ser que apareça uma pastilha milagrosa que elimine todas as calorias que adoro ingerir ou ainda menos provável... Que eu deixe de gostar de comer!!

Como não vejo luz ao fundo do túnel com nenhuma das duas hipóteses opto por intercalar períodos em que como milhares de calorias e outras em que nem por isso!

Salada Fria de Cogumelos

1 Alho Francês Pequeno; 1 cebola média; 1 talo de Aipo pequeno; 6 folhas de Aipo; 8 Cogumelos Paris frescos; 1 colher de sopa de Molho de Soja.

Na Wok ou numa frigideira anti-aderente levar os cogumelos partidos em 2 ao lume com o molho de soja até largarem parte da água.

Juntar o alho francês às rodelas e o talo de aipo em pedaços.

Adicionar a cebola (eu parti a cebola em 4 e coloquei em pedaços, fui "descascando" as várias camadas).

Quando todos os ingredientes já estiverem quase cozinhados junta-se as folhas de aipo picadas.

Está pronto quando estiver cozinhado a gosto.

Pode-se comer Quente ou Frio.

Croquetes de Frango

Mais pastelada...

Desta feita foi para aproveitar a sobra de um peito de frango assado.

Croquetes de Frango

200g de Frango; 100g de Cogumelos Paris (brancos); 3 Ovos; 125g de Pão Ralado; 1 colher de sopa de Farinha de Trigo; 1 colher de sopa de Queijo Parmesão; 75g de Azeitonas Pretas às rodelas; 1 colher de sopa de mistura de ervas frescas (Salva, Endro e Salsa); Sal e Pimenta q.b.

Tirar as peles e ossos do frango e desfiar.

Picar o frango, juntamente com os cogumelos, previamente cozidos, pela 1,2,3 e reservar.

Picar, do mesmo modo, as azeitonas com as ervas.

Juntar os 2 preparados com os ovos, o pão ralado, a farinha e o queijo ralado finamente mexendo muito bem até estar uma massa ligada.

Deixar no frigorífico 1 hora.

Passada uma hora é só moldar os croquetes passar por pão ralado e levar a fritar em Azeite.

Estão prontos quando estiverem dourados!

Mais uma vez, à semelhança dos rissóis, fritei uns na altura e os restantes congelei.

Rendeu cerca de 15 unidades.

Rissóis de Peixe

Não é novidade para os que me conhecem que sou uma devoradora de livros, blogs, artigos ou revistas, de receitas!!

Um dos blogs de culinária do qual sou leitora assídua é o Elvira's Bistrot. Tenho vontade de fazer todas as receitas que são publicadas e recorro a esse espaço muitas vezes.

No passado fim-de-semana, para aproveitar uma posta de peixe, decidi fazer rissóis. A receita é daqui com pequeníssimas alterações quer de paladar quer de quantidades.

Rissóis de Peixe

Recheio
200 g de Pescada nº 5 do Chile; 1 Cebola pequena; 1 dente de Alho; 4 Tomates; 2 colheres de sopa de Azeite; 1 colher de sopa de Pão Ralado; Salsa Picada, Endro e Oregãos (misturados) 1 colhere de Sopa; Sal e Pimenta q.b.

Massa
175g de farinha; 25g de manteiga; 3 dl de água, 1 pitada de flor de sal

Para Fritar
1 ovo; pão ralado q.b e Azeite

Sobrou-me uma posta de pescada nº 5 do Chile que como já estava cozida aproveitei para guardar já sem pele e sem espinhas e desfiada grosseiramente.

Levar a cebola a alourar com os alhos em azeite. Juntar o tomate e cozinhar, aproximadamente 5 minutos.

Juntar o peixe, envolver bem. Polvilhar com o pão ralado, a salsa, o endro e os orégãos. Mexer novamente. Adicionar sal e pimenta. Mexer uma última vez e retirar do lume.

Deixar a arrefecer enquanto se prepara a massa.

Para a massa colocamos a água, a manteiga e o sal num tacho. Depois de ferver juntar-se a farinha ,de uma vez, mexendo sempre. Continuar a mexer até a massa descolar do tacho.

Colocamos a massa na bancada, deixamos arrefecer e estendemos com um rolo até ficar fina.

Com um copo de 8cm de diâmetro fiz círculos.

Com o recheio já frio coloquei o preparado de peixe a meio de cada circulo, dobrei e fechei calcando com as pontas dos dedos a toda a volta das meias luas.

Passei os rissóis pelo ovo batido e depois por pão ralado.

Fritei alguns e os restantes congelei.

Deu para aproximadamente 30 rissóis pequenos.



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Ontem o Homem da casa jantou sozinho. Aproveitou para fritar uns. Retirou do congelador e fritou sem descongelar. Disse que estavam tão bons como os acabados de fazer. Eu confio!

Lombos de Pescada com Sésamo

Mais uma forma rápida e saborosa de comer peixe!

Lombos de Pescada com Sésamo

4 lombos de Pescada (limpos e sem espinhas); 2 dentes de Alho; Azeite, Sal, Pimenta preta e Sementes de Sésamo q.b.

Colocam-se os dentes de alho muito picadinhos numa frigideira com Azeite e leva-se ao lume.

Untam-se os lombos de pescada com azeite e envolvem-se em sementes de sésamo.

Colocam-se na frigideira, quando o Azeite já estiver quente e os alhos dourados, e cozinham 7 minutos de cada lado. Já na frigideira polvilham-se com sal e pimenta preta.

Está pronto!

Para acompanhar, Arroz de Ervilhas.

Lulas Recheadas

Lulas é algo sempre muito bem recebido lá por casa. Guisadas, Grelhadas mas principalmente recheadas.

Faço as lulas recheadas de uma forma bastante simples.

Lulas Recheadas

7 Lulas Médias; 3 Cebolas; 3 dentes de Alho; meio Alho Francês; 1 Tomate fresco; 6 Gambas; Caldo de Tomate*; 2 colheres de sopa de Manteiga; 1 copo de Vinho Branco; 1 folha de Louro; Açafrão; Oregãos; Sal; Pimenta

Para o recheio, triturar os braços e os tentáculos das 7 lulas e uma lula inteira.

Faz-se um refogado com 2 cebolas, 1 dente de alho, 2 cubos de caldo de tomate, 3 colheres de sopa de azeite e uma folha de louro. Quando a cebola estiver murcha junta-se o preparado de lulas triturado. junta-se 1 colher de chá de Açafrão e outra de oregãos. Sal e Pimenta (5 bagas) q.b.

Deixa-se em lume brando, tapado, durante cerca de 40 minutos.

Quando está pronto enchem-se as lulas restantes com o recheio e 1 gamba por lula. Fecha-se com um palito.

No tacho onde cozinhámos o preparado anterior coloca-se 1 cebola, 1 dente de alho, 1 tomate e o alho francês triturados com a manteiga. Quando a manteiga está derretida envolve-se bem. Deixamos uns minutos e adiciona-se as lulas. Juntamos sal e pimenta q.b e regamos com o vinho branco.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, ou até as lulas estarem tenras, mexendo de vez e quando e virando as lulas.

E está pronto!

Acompanha com Puré de Batata cuja receita já foi publicada aqui.



*Na época do tomate e quando fiz as compotas guardei todo o sumo de tomate que resultava de deixar o tomate a escorrer. Coloquei em sacos de gelo e tenho usado como caldo de tomate. Fica muito bom.

Strogonoff de Frango

Gosto de Strogonoff, de frango, de vitela, de vaca de porco. Dependendo do tipo de carne a forma de a preparar também varia.

Apesar de saber que o "verdadeiro" Strogonoff é bastante mais elaborado do que o que aqui apresento confesso que me falta o tempo para estar a passar cada tira de carne por farinha, e posteriormente passar em manteiga antes de as juntar aos restantes ingredientes.

Strogonoff de Frango

1,200kg de peitos de Frango; 2 colheres de sopa de Manteiga; 1 Cebola, 1 copo de Vinho Branco; 2 colheres de sopa de Farinha; 2dl de Natas; 1 colher de sopa de Molho Inglês; 2 colheres de chá de Mostarda; Sal; Pimenta; Colorau; Noz Moscada

De véspera cortei os peitos de frango em tiras finas e temperei com sal pimenta e colorau.

Um pouco antes de começar a cozinhar retirei o frango do frigorífico.

Colocar ao lume 2 colheres de sopa de manteiga. Quando estiver loura junta-se a carne mexendo rapidamente.

Pique muito bem a cebola e cozinhe em manteiga, em lume brando para murchar sem alourar. Quando estiver pronta junte à carne e envolva bem.

Adicione o vinho, a mostarda, a noz moscada, o molho inglês e a farinha desfeita em água.

Deixe a cozinhar em lume muito brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. O molho deve ficar grosso.

Junta-se, posteriormente, as natas e cozinha por mais 5 minutos. Rectifica-se o Sal e a Pimenta e está pronto.

Acompanhei com arroz de amêndoas e passas.

Sopa de Beterraba

Não sou uma apaixonada por sopas mas ultimamente tenho comido bastante.

Vou fazendo variadas para não enjoar.

Ontem fiz de Beterraba. Ficou muito cremosa e óptima de sabor. As quantidades que apresento são para pequenas quantidades de sopa. Dá para aproximadamente 6 porções de sopa ( concha de tamanho médio)

Sopa de Beterraba

3 beterrabas médias; 2 Cebolas grandes; 1 dente de Alho; Grelos; Água e Sal.

Coloquei todos os ingredientes num tacho cortados em pedaços pequenos e água a cobrir os mesmos. Adicionei uma colher de chá de Sal.

Depois de ferver esteve cerca de 30 minutos em lume brando e por fim passei pela varinha mágica.

Bolo Ouriço

Um dos bolos que mais vezes comi, feito pela minha Avó Fernanda ,foi o Bolo Ouriço.
É um dos bolos favoritos do meu Pai e não havia festa ou pequena comemoração em que não estivesse presente.

Fiz por ocasião do aniversário do meu Pai este ano. O José adorou e é mais um dos "bolos pedidos" lá de casa.

Bolo Ouriço

125g de Manteiga, 120g de Açúcar, 100g de Farinha, 4 Ovos, 1 colher de chá de Fermento.

Batem-se as gemas com o açúcar e em seguida leva a manteiga.

Batendo novamente deita-se a farinha com o fermento e por último as claras batidas em castelo misturando rapidamente.

Vai ao forno cerca de 30 minutos a 175º.

Depois de cozido abre-se ao meio.

É recheado e coberto com um creme delicioso.

Creme

3 Gemas de ovo, 6 colheres de sopa de Açúcar, 100g de Manteiga, Café forte.

Numa malga deita-se o açúcar e as gemas, bate-se até ficar em creme.

Arrefece-se a manteiga e junta-se ao creme.

Aos poucos vão-se deitando gotinhas de café até acharmos que está numa boa consistência para barrar o bolo por dentro e por fora.

Por fim, e daí ser o bolo OURIÇO, enfeita-se com amêndoas ou pinhões torrados em cima e em volta do bolo.

Está pronto!


Nota: Eu tinha poucos pinhões em casa. O Bolo deve ser totalmente coberto com os pinhões ou as amêndoas.

Salame de Chocolate

Lá por casa há um guloso que gosta de ter sempre um doce. Na 4.ª feira já não havia nenhum bolo, nenhum doce e os chocolates não chegavam para satisfazer as necessidades de algo doce.

Confesso que depois de fazer o jantar, da cozinha estar arrumada e da hora de ir dormir se estar a aproximar a vontade de fazer bolos não era grande mas a de mimar era mais que muita.

Pois saiu, e bem, um Simples Salame de Chocolate.

Salame de Chocolate

200g de Chocolate em Pó, 200g de Bolacha Maria, 100g de Manteiga, 100g de Açúcar, 1 ovo, 2 colheres de chá de Vinho do Porto.

Derrete-se a manteiga e bate-se com o açucar. Junta-se o ovo inteiro e envolve-se bem. Junta-se o Chocolate.


Desfaz-se a bolacha e junta-se ao preparado anterior com o Vinho do Porto.


Quando a massa estiver homogénea enrola-se e polvilha-se com Açúcar.



Vai ao frigorífico uns minutos e está pronto!

Bolo de Claras

Ideal para quando temos claras de ovo que sobraram.

Bolo de Claras

5 claras; 250g de Açúcar; 250g de Farinha; 125g de manteiga; 3 colheres de chá de Fermento; 2 Colheres de Sopa de Leite.

Mistura-se a manteiga com o açúcar. De seguida junta-se a farinha, o fermento e o leite. Por último as claras batidas em castelo.

Vai 45 minutos ao forno pré-aquecido a 175º.