Salada Light com Cogumelos & Outros

Irei passar grande parte da minha vida em pseudo-dieta! Vai ser assim e não há nada a fazer a não ser que apareça uma pastilha milagrosa que elimine todas as calorias que adoro ingerir ou ainda menos provável... Que eu deixe de gostar de comer!!

Como não vejo luz ao fundo do túnel com nenhuma das duas hipóteses opto por intercalar períodos em que como milhares de calorias e outras em que nem por isso!

Salada Fria de Cogumelos

1 Alho Francês Pequeno; 1 cebola média; 1 talo de Aipo pequeno; 6 folhas de Aipo; 8 Cogumelos Paris frescos; 1 colher de sopa de Molho de Soja.

Na Wok ou numa frigideira anti-aderente levar os cogumelos partidos em 2 ao lume com o molho de soja até largarem parte da água.

Juntar o alho francês às rodelas e o talo de aipo em pedaços.

Adicionar a cebola (eu parti a cebola em 4 e coloquei em pedaços, fui "descascando" as várias camadas).

Quando todos os ingredientes já estiverem quase cozinhados junta-se as folhas de aipo picadas.

Está pronto quando estiver cozinhado a gosto.

Pode-se comer Quente ou Frio.

Croquetes de Frango

Mais pastelada...

Desta feita foi para aproveitar a sobra de um peito de frango assado.

Croquetes de Frango

200g de Frango; 100g de Cogumelos Paris (brancos); 3 Ovos; 125g de Pão Ralado; 1 colher de sopa de Farinha de Trigo; 1 colher de sopa de Queijo Parmesão; 75g de Azeitonas Pretas às rodelas; 1 colher de sopa de mistura de ervas frescas (Salva, Endro e Salsa); Sal e Pimenta q.b.

Tirar as peles e ossos do frango e desfiar.

Picar o frango, juntamente com os cogumelos, previamente cozidos, pela 1,2,3 e reservar.

Picar, do mesmo modo, as azeitonas com as ervas.

Juntar os 2 preparados com os ovos, o pão ralado, a farinha e o queijo ralado finamente mexendo muito bem até estar uma massa ligada.

Deixar no frigorífico 1 hora.

Passada uma hora é só moldar os croquetes passar por pão ralado e levar a fritar em Azeite.

Estão prontos quando estiverem dourados!

Mais uma vez, à semelhança dos rissóis, fritei uns na altura e os restantes congelei.

Rendeu cerca de 15 unidades.

Rissóis de Peixe

Não é novidade para os que me conhecem que sou uma devoradora de livros, blogs, artigos ou revistas, de receitas!!

Um dos blogs de culinária do qual sou leitora assídua é o Elvira's Bistrot. Tenho vontade de fazer todas as receitas que são publicadas e recorro a esse espaço muitas vezes.

No passado fim-de-semana, para aproveitar uma posta de peixe, decidi fazer rissóis. A receita é daqui com pequeníssimas alterações quer de paladar quer de quantidades.

Rissóis de Peixe

Recheio
200 g de Pescada nº 5 do Chile; 1 Cebola pequena; 1 dente de Alho; 4 Tomates; 2 colheres de sopa de Azeite; 1 colher de sopa de Pão Ralado; Salsa Picada, Endro e Oregãos (misturados) 1 colhere de Sopa; Sal e Pimenta q.b.

Massa
175g de farinha; 25g de manteiga; 3 dl de água, 1 pitada de flor de sal

Para Fritar
1 ovo; pão ralado q.b e Azeite

Sobrou-me uma posta de pescada nº 5 do Chile que como já estava cozida aproveitei para guardar já sem pele e sem espinhas e desfiada grosseiramente.

Levar a cebola a alourar com os alhos em azeite. Juntar o tomate e cozinhar, aproximadamente 5 minutos.

Juntar o peixe, envolver bem. Polvilhar com o pão ralado, a salsa, o endro e os orégãos. Mexer novamente. Adicionar sal e pimenta. Mexer uma última vez e retirar do lume.

Deixar a arrefecer enquanto se prepara a massa.

Para a massa colocamos a água, a manteiga e o sal num tacho. Depois de ferver juntar-se a farinha ,de uma vez, mexendo sempre. Continuar a mexer até a massa descolar do tacho.

Colocamos a massa na bancada, deixamos arrefecer e estendemos com um rolo até ficar fina.

Com um copo de 8cm de diâmetro fiz círculos.

Com o recheio já frio coloquei o preparado de peixe a meio de cada circulo, dobrei e fechei calcando com as pontas dos dedos a toda a volta das meias luas.

Passei os rissóis pelo ovo batido e depois por pão ralado.

Fritei alguns e os restantes congelei.

Deu para aproximadamente 30 rissóis pequenos.



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Ontem o Homem da casa jantou sozinho. Aproveitou para fritar uns. Retirou do congelador e fritou sem descongelar. Disse que estavam tão bons como os acabados de fazer. Eu confio!

Lombos de Pescada com Sésamo

Mais uma forma rápida e saborosa de comer peixe!

Lombos de Pescada com Sésamo

4 lombos de Pescada (limpos e sem espinhas); 2 dentes de Alho; Azeite, Sal, Pimenta preta e Sementes de Sésamo q.b.

Colocam-se os dentes de alho muito picadinhos numa frigideira com Azeite e leva-se ao lume.

Untam-se os lombos de pescada com azeite e envolvem-se em sementes de sésamo.

Colocam-se na frigideira, quando o Azeite já estiver quente e os alhos dourados, e cozinham 7 minutos de cada lado. Já na frigideira polvilham-se com sal e pimenta preta.

Está pronto!

Para acompanhar, Arroz de Ervilhas.

Lulas Recheadas

Lulas é algo sempre muito bem recebido lá por casa. Guisadas, Grelhadas mas principalmente recheadas.

Faço as lulas recheadas de uma forma bastante simples.

Lulas Recheadas

7 Lulas Médias; 3 Cebolas; 3 dentes de Alho; meio Alho Francês; 1 Tomate fresco; 6 Gambas; Caldo de Tomate*; 2 colheres de sopa de Manteiga; 1 copo de Vinho Branco; 1 folha de Louro; Açafrão; Oregãos; Sal; Pimenta

Para o recheio, triturar os braços e os tentáculos das 7 lulas e uma lula inteira.

Faz-se um refogado com 2 cebolas, 1 dente de alho, 2 cubos de caldo de tomate, 3 colheres de sopa de azeite e uma folha de louro. Quando a cebola estiver murcha junta-se o preparado de lulas triturado. junta-se 1 colher de chá de Açafrão e outra de oregãos. Sal e Pimenta (5 bagas) q.b.

Deixa-se em lume brando, tapado, durante cerca de 40 minutos.

Quando está pronto enchem-se as lulas restantes com o recheio e 1 gamba por lula. Fecha-se com um palito.

No tacho onde cozinhámos o preparado anterior coloca-se 1 cebola, 1 dente de alho, 1 tomate e o alho francês triturados com a manteiga. Quando a manteiga está derretida envolve-se bem. Deixamos uns minutos e adiciona-se as lulas. Juntamos sal e pimenta q.b e regamos com o vinho branco.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, ou até as lulas estarem tenras, mexendo de vez e quando e virando as lulas.

E está pronto!

Acompanha com Puré de Batata cuja receita já foi publicada aqui.



*Na época do tomate e quando fiz as compotas guardei todo o sumo de tomate que resultava de deixar o tomate a escorrer. Coloquei em sacos de gelo e tenho usado como caldo de tomate. Fica muito bom.

Strogonoff de Frango

Gosto de Strogonoff, de frango, de vitela, de vaca de porco. Dependendo do tipo de carne a forma de a preparar também varia.

Apesar de saber que o "verdadeiro" Strogonoff é bastante mais elaborado do que o que aqui apresento confesso que me falta o tempo para estar a passar cada tira de carne por farinha, e posteriormente passar em manteiga antes de as juntar aos restantes ingredientes.

Strogonoff de Frango

1,200kg de peitos de Frango; 2 colheres de sopa de Manteiga; 1 Cebola, 1 copo de Vinho Branco; 2 colheres de sopa de Farinha; 2dl de Natas; 1 colher de sopa de Molho Inglês; 2 colheres de chá de Mostarda; Sal; Pimenta; Colorau; Noz Moscada

De véspera cortei os peitos de frango em tiras finas e temperei com sal pimenta e colorau.

Um pouco antes de começar a cozinhar retirei o frango do frigorífico.

Colocar ao lume 2 colheres de sopa de manteiga. Quando estiver loura junta-se a carne mexendo rapidamente.

Pique muito bem a cebola e cozinhe em manteiga, em lume brando para murchar sem alourar. Quando estiver pronta junte à carne e envolva bem.

Adicione o vinho, a mostarda, a noz moscada, o molho inglês e a farinha desfeita em água.

Deixe a cozinhar em lume muito brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. O molho deve ficar grosso.

Junta-se, posteriormente, as natas e cozinha por mais 5 minutos. Rectifica-se o Sal e a Pimenta e está pronto.

Acompanhei com arroz de amêndoas e passas.