12/08/2009

Tomate Recheado com Atum

O Homem para o qual cozinho e com o qual partilho os meus dias, a minha vida, é doido por Peixe. Para além de ser fácil de o agradar com qualquer prato de Peixe é igualmente fácil falar em Atum... Não interessa como será apresentado, basta ser Atum!

Ontem apresentou-se a rechear tomate.

Tomate recheado com Atum

4 Tomates, 2 Latas de Atum (uma em azeite, outra ao natural), 1 Cebola, 2 Dentes de Alho, Ervas aromáticas (Oregãos, Alecrim, Salsa, Manjericão) q.b, 1 Ovo cozido, 1 Iogurte natural, Queijo da Ilha ralado q.b, Sal e Pimenta.


Fiz uma pequena abertura nos tomates e com uma colher de chá retirei-lhes o recheio. É preciso algum cuidado para não danificar o tomate. Reservei o recheio.


Cozi o ovo.

Numa frigideira, com o azeite do atum, levei a cebola e o alho picados a alourar. Juntei o tomate e as ervas aromáticas. Deixar estar uns minutos até a cebola estar bem loura e juntei o atum. Mexi um pouco e desliguei o lume.

Levei os tomates (ainda por rechear) ao forno durante 5 minutos a 175º.

Numa taça deitei o resultado do refogado e juntei queijo ralado, o ovo cozido picado temperei com sal e pimenta e juntei o iogurte.

Retirei o tomate e recheei com o preparado anterior.

Foi ao forno por 10 minutos.

Acompanhei com Arroz branco e salada de rúcula.




11/08/2009

Caril de Tamboril com Gambas

A semana passada fui ao Supermercado Indiano no Martim Moniz. É daqueles lugares em que cores e cheiros nos confundem os sentidos. Tem as melhores especiairias de Lisboa. As empregadas são uma simpatia e ajudam-nos na combinação dos vários ingredientes.

Para não ser só doces aqui fica a receita do meu jantar de ontem.

É a quantidade certa para duas pessoas e segundo o crítico lá de casa estava uma delícia!


Caril de Tamboril com Gambas

300 gr de cubos de cherne ou tamboril, 2 colheres de sopa de Azeite, 8 gambas, 1 colher de chá de caril, 1 colher de chá de Garam Masala, 1 cebola, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 pedaço de raiz de gengibre, 1 folha de louro, coentros picados, Sal, 1 malagueta, 150 ml de leite de coco


Piquei a cebola juntamente com os dentes de alho, o alho francês e o gengibre na 1,2,3.
Com o azeite foram a refogar uns minutos. Adicionei a folha de louro e deixei estar mais um pouco até a cebola estar murcha sem estar tostada.
Juntei o pó de caril, a garam masala e a malagueta e envolvi no refogado. Deixei 2 minutos e adicionei o leite de coco e quando este levantou fervura adicionei o tamboril e as gambas. Temperei com Sal e deixei em luma brando por 10 minuots.
Imdeiatamente antes de servir juntei um ramo de coentros frescos picados.

Acompanhei com Arroz Basmati e Papadam.



10/08/2009

Chutney de Maçã e Hortelã

Continuando a aproveitar o que a terra me dá aqui fica uma variante de Chutney.

Ontem ao jantar comi Febras de Porco e este Chutney combinou lindamente.

Não é muito doce uma vez que o Hortelã lhe confere um sabor fresco.

Chutney de Maçã e Hortelã

2 kg de Maçã Reineta, 500g de Tomate, 5dl de Vinagre de Vinho Tinto, 500g de Açúcar Mascavado, 2 colheres de Chá de Gengibre em Pó, 1/2 Colher de chá de mistura de especiarias (Tomilho, Açafrão, Caril, Noz Moscada), 1/2 colher de chá de Sal, 100gr de Passas, 50g de Hortelã, Pimenta Preta q.b.


Descasquei as maçãs e cortei em 4. Pelei e retirei as sementas ao tomate.

Piquei ambos em pedaços não muito pequenos.


Num tacho levei a cozer com 2,5 dl de vinagre até a polpa dos tomates e das maçãs se desfazer e a mistura ganhar espessura.

Adicionei então o restante vinagre, o açúcar, o gengibre, a mistura de especiarias, o sal, as passas e a pimenta.


Cozeu durante 20 minutos, juntei a hortelã picada e deixei ferver mais 15 minutos.


Enfrasquei ainda quente.




Nota: Rendeu 5 frascos médios (cerca de 0.5 lt)

06/08/2009

Compota de Tomate

A Horta este ano está ao rubro! Tomate há com fartura e é preciso aproveitar.

Não sou apreciadora de Compotas mas Família e Amigos gostam. Até agora tem sido um sucesso uma vez que dos frascos que ofereci foram consumidos praticamente na totalidade após a abertura!


Compota de Tomate

2 kg de tomate maduro, 1 kg açúcar amarelo, 1 pau de canela, 1 limão

Pelei o Tomate, retirei as sementes e deixei a escorrer durante 2 horas.

Parti o tomate em pedaços pequenos e coloquei num tacho com o açúcar. Mexi bem e juntei a canela e a casca do limão.

Deixei ferver durante cerca de 1h30, em lume brando, até ter ganho consistência.

Ainda quente coloquei em frascos e coloquei os rótulos.



Nota: Rendeu 4 frascos médios (cerca de 0.5 lt)