Omolete de Espargos Verdes e Presunto

Estamos na época dos espargos e lá por casa encontro-os em cada esquina! Apanhar espargos não é uma tarefa fácil mas torna-se um programa divertido e um excelente passeio.

Omolete de Espargos Verdes e Presunto

1 molho de Espargos Verdes selvagens; 3 fatias finas de Presunto; 2 dentes de Alho; 1 Chalota; 

2 Ovos; sal, pimenta e vinho do Porto branco q.b.

Lavar bem os espargos e ir cortando com uma faca até sentir resistência. Quando sentir resistência é porque não se aproveita mais do espargo.

Colocar num tacho com água e retirar assim que começar a ferver. Reservar.


Numa frigideira coloca-se um fio de azeite com os dentes de alho picados e a chalota às rodelas finas. Quando a Chalota estiver loura junta-se os espargos e o presunto aos bocados. Envolve-se tudo bem, junta-se o sal e a pimenta e aromatiza-se com o vinho do Porto. Quando o vinho tiver evaporado retira-se da frigideira e reserva-se a mistura.
 

Batem-se bem os 2 ovos numa taça e leva-se à frigideira, quando começar a cozinhar junta-se o preparado anterior e dobra-se a omolete.

Servi com Arroz de Tomate.