Sopa de Beterraba

Não sou uma apaixonada por sopas mas ultimamente tenho comido bastante.

Vou fazendo variadas para não enjoar.

Ontem fiz de Beterraba. Ficou muito cremosa e óptima de sabor. As quantidades que apresento são para pequenas quantidades de sopa. Dá para aproximadamente 6 porções de sopa ( concha de tamanho médio)

Sopa de Beterraba

3 beterrabas médias; 2 Cebolas grandes; 1 dente de Alho; Grelos; Água e Sal.

Coloquei todos os ingredientes num tacho cortados em pedaços pequenos e água a cobrir os mesmos. Adicionei uma colher de chá de Sal.

Depois de ferver esteve cerca de 30 minutos em lume brando e por fim passei pela varinha mágica.

Bolo Ouriço

Um dos bolos que mais vezes comi, feito pela minha Avó Fernanda ,foi o Bolo Ouriço.
É um dos bolos favoritos do meu Pai e não havia festa ou pequena comemoração em que não estivesse presente.

Fiz por ocasião do aniversário do meu Pai este ano. O José adorou e é mais um dos "bolos pedidos" lá de casa.

Bolo Ouriço

125g de Manteiga, 120g de Açúcar, 100g de Farinha, 4 Ovos, 1 colher de chá de Fermento.

Batem-se as gemas com o açúcar e em seguida leva a manteiga.

Batendo novamente deita-se a farinha com o fermento e por último as claras batidas em castelo misturando rapidamente.

Vai ao forno cerca de 30 minutos a 175º.

Depois de cozido abre-se ao meio.

É recheado e coberto com um creme delicioso.

Creme

3 Gemas de ovo, 6 colheres de sopa de Açúcar, 100g de Manteiga, Café forte.

Numa malga deita-se o açúcar e as gemas, bate-se até ficar em creme.

Arrefece-se a manteiga e junta-se ao creme.

Aos poucos vão-se deitando gotinhas de café até acharmos que está numa boa consistência para barrar o bolo por dentro e por fora.

Por fim, e daí ser o bolo OURIÇO, enfeita-se com amêndoas ou pinhões torrados em cima e em volta do bolo.

Está pronto!


Nota: Eu tinha poucos pinhões em casa. O Bolo deve ser totalmente coberto com os pinhões ou as amêndoas.

Salame de Chocolate

Lá por casa há um guloso que gosta de ter sempre um doce. Na 4.ª feira já não havia nenhum bolo, nenhum doce e os chocolates não chegavam para satisfazer as necessidades de algo doce.

Confesso que depois de fazer o jantar, da cozinha estar arrumada e da hora de ir dormir se estar a aproximar a vontade de fazer bolos não era grande mas a de mimar era mais que muita.

Pois saiu, e bem, um Simples Salame de Chocolate.

Salame de Chocolate

200g de Chocolate em Pó, 200g de Bolacha Maria, 100g de Manteiga, 100g de Açúcar, 1 ovo, 2 colheres de chá de Vinho do Porto.

Derrete-se a manteiga e bate-se com o açucar. Junta-se o ovo inteiro e envolve-se bem. Junta-se o Chocolate.


Desfaz-se a bolacha e junta-se ao preparado anterior com o Vinho do Porto.


Quando a massa estiver homogénea enrola-se e polvilha-se com Açúcar.



Vai ao frigorífico uns minutos e está pronto!

Bolo de Claras

Ideal para quando temos claras de ovo que sobraram.

Bolo de Claras

5 claras; 250g de Açúcar; 250g de Farinha; 125g de manteiga; 3 colheres de chá de Fermento; 2 Colheres de Sopa de Leite.

Mistura-se a manteiga com o açúcar. De seguida junta-se a farinha, o fermento e o leite. Por último as claras batidas em castelo.

Vai 45 minutos ao forno pré-aquecido a 175º.

Bolachas de Manteiga e Lima

Com os presentes de Natal, as compotas já aqui publicadas, decidi oferecer também umas bolachas.

Ficaram muito boas e desde que guardadas bem fechadas não ficam moles e duram bastante.

Bolachas de Manteiga e Lima

2 Ovos; 170g de Açúcar; 100g de Manteiga; Raspa de 1 Lima; 500g de Farinha de Trigo.

Amolecer a manteiga, juntar o açúcar e bater com a vara de arames. Adicionar os ovos inteiros e bater até espumar. Juntar a farinha e mexer com a colher de pau até formar uma massa bastante homogénea.

Enfarinhar a zona onde se vai trabalhar a massa. Separar 1/3 e estender na zona enfarinhada com o rolo.

Cortar a massa com um corta-bolachas ou caso não tenham, que é o meu caso, utilizem um copo!

Aquecer o forno a 150º. Levam-se as bolachas ao forno no tabuleiro com papel vegetal (para cozinha) e estão prontas quando estiverem douradinhas.

Empadão de Peixe

O homem da casa anda guloso! Apregoa a necessidade de comida saudável ao jantar e pede invenções calóricas.

Do que devia ser um jantar de peixe cozido com legumes, resultou um empadão de peixe.

Empadão de Peixe com molho Bechamel

2 postas de Pescada n.º 5 do Chile; Puré de Batata q.b; 2 cebolas, 6 folhas de couve Verde; 1 cenoura; Azeite e Sal q.b.; 1 ovo e molho Bechamel.

Molho Bechamel: 2 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de manteiga; 2.5dl de Leite; 2,5 dl de água com sal.

Puré de Batata: Ver AQUI

Cozer as postas de peixe. Desfazer em lascas grossas e reservar.

Numa frigideira com azeite levar a cebola e a cenoura às rodelas muito finas com a couve cortada em tiras. Juntar sal. Deixar a refogar até a cebola estar transparente e a couve amolecida.

Fazer o puré de batata.

Fazer o Molho Bechamel levando a farinha ao lume com a manteiga. Quando a farinha estiver loura acrescenta-se o Leite e a água. Mexer sempre até ter a consistência desejada.

Num pirex de ir ao forno cobre-se o fundo com puré de batata. Por cima colocam-se os legumes e o Peixe. Cobre-se com o molho Bechamel e novamente com puré.

Bate-se um ovo e pincela-se o Puré. Vai ao forno a 175º até estar com aspecto gratinado, aproximadamente 20 minutos.

E está pronto. Ficou muito saboroso... e calórico também...

Feijoada de Lebre

Não sou grande apreciadora de Caçadas mas gosto muito de comer pratos de caça. O José caçou uma lebre. Ontem para um grupo de amigos fiz Feijoada de Lebre.

Feijoada de Lebre

1 Lebre; Feijão Branco; Vinho Tinto; 4 Dentes de Alho, 3 Cebolas; 1 Cravinho, 1 Folha de Louro, 1 Ramos de Salsa + Salsa Picada, Vinho do Porto (1 cálice), Sal, Azeite e Pimenta, q.b.

Cortar a lebre em pedaços e deixar em Vinha d'alhos pelo menos 24 horas. Eu coloquei vinho tinto de forma a cobrir a lebre, 4 dentes de alho muito picados, 1 cravinho e uma folha de louro. Deixei no frigorífico 2 dias.

O Feijão deve ficar de molho apenas 24 horas. Cozi o feijão com uma cebola e um pouco de sal. Depois de cozido, escorre-se o feijão e reserva-se a água de cozedura.

Num tacho largo coloca-se o azeite a cobrir o fundo. Juntei 2 cebolas picadas, a lebre, a vinha d'alhos, 1 cálice de vinho do Porto e um ramo de Salsa. Foi ao lume até a carne estar tenra, aproximadamente 2h30. À medida que foi secando fui acrescentado água da cozedura do feijão.

Quando a carne já está bem tenra junta-se o feijão, envolve-se bem e está pronto.

Já com o Lume desligado acrescentei Salsa picada.

Fica muito saboroso.

Peitos de Frango com Legumes Grelhados

Ando a sentir necessidade de jantar comida menos calórica.

Ontem só usei o grelhador.

Peitos de Frango com Legumes Grelhados

Peitos de Frango; Pimento Encarnado; Beringela; Cebola; Cogumelos; Cenoura; Lima; Azeite e Molho de Soja *

Cortei os peitos de frango em 3 para ficarem bifes fininhos e temperei só com o sumo de meia lima.

Cortei o Pimento e a cebola em quadrados; a beringela ao meio depois em rodelas e de cada rodela fiz 4 Triângulos; Cortei a Cenoura e os Cogumelos em fatias não muito grossas.

Aqueci bem a grelha e fui grelhando os legumes até estarem no ponto. Em todos eles coloquei um finíssimo fio de azeite.

Grelhei os bifes e ficou pronto.

Não coloquei sal nenhum porque o molho de soja já é salgado.

Na hora de comer é só ir passando os legumes e a carne no molho de soja!

Simples, Light e fica com uma colorida apresentação!


* As quantidades dependem da fome de cada um!

Frango no Forno com Alho e Salsa

Como já tenho referido neste espaço tenho a sorte de ter frangos e patos caseiros.

Esta semana fiz um frango no forno que ficou muito bom com um molho muito suculento. Para acompanhar puré de batata.

Frango no Forno com Alho e Salsa


1 Frango inteiro; 3 dentes de Alho; 1 ramo de salsa; 1 Lima; 1 cebola; Manteiga, Azeite, oregãos e Sal q.b

Num tabuleiro de ir ao forno coloquei uma folha de papel de alumínio (grande o suficiente para fechar).

Piquei o alho com a salsa para criar uma pasta.

Na base coloquei a cebola às rodelas e por cima o frango. Reguei o frango com o sumo de uma lima e barrei com a pasta de alho e salsa.

Reguei com um fio de azeite e polvilhei com oregãos. Fechei a folha de alumínio deixando uma pequena abertura.

Ao fim de uma hora abri a folha de alumínio e coloquei 4 nozes de manteiga em cima do frango.

Foi ao forno mais uma hora.

Fica delicioso e com muito molho.

Bolo de Iogurte

Um bolo simples, rápido e que sai sempre bem.

Bolo de Iogurte

1 Iogurte*; Medidas do copo de iogurte: 3 de Açúcar, 2 de Farinha, 1 de Óleo; 4 Ovos; 1 colher de chá de fermento.

Mistura-se tudo pela ordem acima indicada e vai ao forno, em forma untada, a 175º, durante 40 minutos.

*Normalmente faço com iogurte natural. Da última vez usei um iogurte de Aloe Vera e ficou muito bom.

Arroz de Tomate e Manjericão

Lá por casa comemos muito arroz. Para acompanhar peixe gosto muito de fazer arroz de Tomate.

Desta vez experimentei juntar manjericão. Tenho o manjericão num vaso na cozinha, é óptimo, para além de ter um sabor fantástico e ficar bem em muitas receitas tem um cheiro muito agradável.

Arroz de Tomate e Manjericão

1 Cebola, 3 Tomate, 8 folhas de Manjericão, Tomilho, Azeite e Sal q.b.

Piquei a cebola. Levei a cebola com o azeite e umas folhas de tomilho a refogar. Quando a cebola estava loura juntei o arroz (previamente passado por água) e envolvi no refogado fritando ligeiramente. Adicionei o tomate partido em cubos e o Manjericão picado. Cobri o arroz com água a ferver, tapei o tacho e deixei ficar durante 16 minutos.


NOTA: Eu uso Arroz Vaporizado e o tempo de cozedura ideal para quem não gosta de arroz muito cozido são os 16 minutos. Quanto à água, fervo à parte e adiciono ao arroz. Cubro o arroz e acrescento mais um pouco o equivalente a um dedo deitado. Sai sempre bem.

Solha no Forno

Ontem o jantar foi Solha. Não é um peixe que coma com frequência mas lá por casa gostamos bastante. Quando se arranjam bem pequenas é óptimo frito. Ontem foi no forno.

Solha no Forno

2 Solhas Médias, 1 Cebola, 2 dentes de Alho, Coentros, meia Lima, 1 copo pequeno de Vinho Branco, Sal e Azeite q.b

Cobri o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com a cebola às rodelas e coloquei o peixe por cima. Piquei 2 dentes de alho com os coentros e coloquei nos dois lados do peixe, reguei com o sumo de lima e o vinho. Adicionei o sal e o azeite.

Foi ao forno a 200º durante 25 minutos.

Para acompanhar fiz arroz de tomate com manjericão.

Compota de Abóbora

Como já referi num post anterior a horta tem-me dado Abóbora. A última pesava 16 Kilos.

Para além de sopa, bolos e estufados fiz muita compota.

Compota de Abóbora

5 kg de Abóbora (sem casca), 3 kg de Açúcar Amarelo, 2 Paus de Canela, meia Lima

Parti a abóbora em pedaços pequenos e piquei na 1,2,3. Coloquei a abóbora na panela e envolvi com o açucar. Juntei o pau de canela e o sumo da lima.

Depois de ferver deixei ficar em lume brando durante 4 horas. Deve mexer-se com muita frequência.

Enfrasquei ainda quente.

Deu para cerca de 15 frascos de tamanho médio.

Sopa de Abóbora

Nunca fui uma amante de sopas. De vez em quando sabe-me bem e ontem fiz Sopa de Abóbora para aproveitar a abóbora que apanhei na minha Horta.

Sopa de Abóbora

1 kg de Abóbora, 3 cebolas, 1 nabo, 1 talo de aipo, sal e Azeite q.b

Tirei a casca da abóbora e cortei em pedaços pequenos. Cortei as cebolas e o nabo em 4. Cortei o talo de aipo em rodelas pequenas.

Cobri com pouco água, a contar com a água que os legumes largam.

Depois de ferver deixei estar mais 25 minutos.

Passei pelo passe vite e juntei um pouco de sal. Deixei estar mais 5 minutos e desliguei o lume.

No final adicionei um fio de azeite.

Fica uma sopa muito cremosa.

Pudins de Espinafres

É um acompanhamento delicioso, rápido e que fica com óptima apresentação!

Pudins de Espinafres

200gr de Espinafres, 1dl de Natas, 1 dl de Leite, 2 Ovos, Sal e Pimenta q.b.

Cozer os espinafres, escorrer e picar.

Numa tigela misturar os ovos, o leite, as natas e temperar com sal e pimenta. Juntar os espinafres e mexer bem.

Unta-se com um pouco de manteiga formas de queque e deita-se aí o preparado anterior.

Leva-se ao lume, a 150º, um tabuleiro com água e coloca-se aí as formas durante 25 minutos.

Retira-se do forno, desenforma-se e está pronto a servir!

Salmão no Forno

Ontem tivemos uma convidada lá em casa.

Durante a semana o tempo não é muito e as receitas têm de ser simples.

Comprei Lombos de Salmão fresco no mercado de Alvalade e decidi fazer no forno.

Lombos de Salmão no Forno

4 Lombos de Salmão, 2 Dentes de Alho, 2 folhas de Manjericão Fresco Azeite, sal, pimenta, e Endro q.b.

Piquei o alho com as folhas de manjericão.

Coloquei os lombos de salmão em papel de alumínio e temperei com sal, pimenta, endro e o alho com manjericão. Reguei com um fio de azeite.

Fechei o papel de alumínio e levei ao forno, a 150º, por 25 minutos.

Fica delicioso!

Acompanhei com Arroz de Cebola e Alho Francês e Pudim de Espinafres.

Galantine de Porco

Uma entrada que sai sempre bem e que pode servir como prato principal.

Chamo-lhe Galantine uma vez que é em tudo igual mas sem a gelatina que na minha opinião não faz falta.

E simples e rápido de preparar mas tem de estar cerca de 2 horas no forno.

Galantine de Porco

600gr de Salsichas Frescas de Porco, 400g de Carne de Porco, 5 ovos, 1 cebola, 3 dentes de alho, Ervas Aromáticas, Estragão, Sal e Pimenta, Cenoura, Bacon e Folhas de Louro.

Tirar a pele das salsichas e colocar num recipiente. Picar a carne duas vezes e juntar às salsichas com os ovos inteiros, as ervas aromáticas (a gosto), uma folha de estragão, a cebola picada, os alhos em fatias transparentes, o sal e a pimenta.



Envolver todos os ingredientes até estarem ligados.

Num pirex de ir ao forno cobre-se o fundo com fatias de bacon. Coloca-se o preparado por cima, calcando bem, até ocupar toda a superfície do Pirex.



Por cima colocam-se rodelas de cenoura, folhas de Louro e 2 ou 3 fatias de Bacon.

Vai a forno aproximadamente 2 horas a 175º. Na 1.ª hora vai coberto com folha de alumínio.

Deve ir ao forno a meia altura e não deve ter calor por cima.

Depois de pronto retira-se do Pirex e coloca-se numa travessa ou prato grande

Quem já provou quer sempre repetir!

Tamboril com Allho e Azeite

Ando a cozinhar cada vez menos carne. O Peixe sabe-me cada vez melhor e vou descobrindo que consigo fazer as mesmas receitas que faço com a carne.

Tamboril com alho e Azeite

300gr de Tamboril em cubos; 4 dentes de Alho, meio Limão; Sementes de Sésamo, Sal, Pimenta e Azeite

Temperei previamente o tamboril com o alho cortado em fatias finas, sumo de meio limão, sal e pimenta. Deixei estar cerca de 30 minutos a marinar.

Numa frigideira levei ao lume azeite e quando estava quente adicionei o peixe com o molho da marinada. Com o lume alto deixei que parte do molho se evaporasse. Juntei as sementes de sesámo e deixei ficar até o peixe estar cozinhado. Cerca de 5 minutos para cada lado.

Acompanhei com arroz de ervilhas.

Chutney de Maçã e Tomate

Como já referi neste espaço gosto muito de Chutney. Aqui fica mais uma variedade

Chutney de Maçã e Tomate

350g de Tomate (maduro), 150g de Cebola, 250g de Maçã Reineta, 125ml de Vinagre Balsâmico Branco, 90g de Açúcar Amarelo, 45g de passas, 1/2 colher de chá de Sal, 1 colher de café de Gengibre em Pó, 1 colher de café de cravinho em pó, 1 malagueta seca (pequena)

Pelei o tomate, retirei as sementes e cortei em pedaços pequenos. Piquei a cebola. Descasquei a maçã e cortei em pedaços pequenos.

Num tacho largo coloquei todos os ingredientes excepto as especiarias.

Deixei estar a ferver, com o tacho destapado, até a fruta e os vegetais estarem macios. Adicionei então as especiarias e voltei a mexer.

Deixei estar ao lume até obter um preparado grosso.

Enfrasquei de imediato e coloquei junto aos muitos chutney e compotas e afins que tenho vindo a fazer.

Tomate Recheado com Atum

O Homem para o qual cozinho e com o qual partilho os meus dias, a minha vida, é doido por Peixe. Para além de ser fácil de o agradar com qualquer prato de Peixe é igualmente fácil falar em Atum... Não interessa como será apresentado, basta ser Atum!

Ontem apresentou-se a rechear tomate.

Tomate recheado com Atum

4 Tomates, 2 Latas de Atum (uma em azeite, outra ao natural), 1 Cebola, 2 Dentes de Alho, Ervas aromáticas (Oregãos, Alecrim, Salsa, Manjericão) q.b, 1 Ovo cozido, 1 Iogurte natural, Queijo da Ilha ralado q.b, Sal e Pimenta.

Fiz uma pequena abertura nos tomates e com uma colher de chá retirei-lhes o recheio. É preciso algum cuidado para não danificar o tomate. Reservei o recheio.

Cozi o ovo.

Numa frigideira, com o azeite do atum, levei a cebola e o alho picados a alourar. Juntei o tomate e as ervas aromáticas. Deixar estar uns minutos até a cebola estar bem loura e juntei o atum. Mexi um pouco e desliguei o lume.

Levei os tomates (ainda por rechear) ao forno durante 5 minutos a 175º.

Numa taça deitei o resultado do refogado e juntei queijo ralado, o ovo cozido picado temperei com sal e pimenta e juntei o iogurte.

Retirei o tomate e recheei com o preparado anterior.

Foi ao forno por 10 minutos.

Acompanhei com Arroz branco e salada de rúcula.