Prazeres da Filipinha

Bacalhau À Zé do Pipo

2012-01-08T19:41:00.002Z

Ouvi dizer que o Bacalhau à Zé do Pipo foi criado por um Senhor do Porto, dono de uma casa de pasto, a quem todos chamavam de Zé do pipo. Nesta coisa das histórias nunca sabemos se corresponde ou não à verdade mas aqui a verdade é só uma, é uma delícia e fácil, fácil, de confeccionar.

Bacalhau à Zé do Pipo

2 postas altas de Bacalhau; 1 Cebola; 2 dentes de Alho; Leite; Azeite; Puré de Batata; Sal e pimenta q.b.; Maionese; pickles e azeitonas pretas.

Escaldar o bacalhau em azeite durante 5 minutos. Retirar o bacalhau e reservar o leite.

Retirar a pele e as espinhas e a pele ao bacalhau e arranjar em lascas grossas.

Numa frigideira com azeite colocar a cebola às rodelas finas e os dentes de alho às fatias finas. Quando a cebola estiver transparente juntar o bacalhau, temperar a gosto com sal e pimenta e deixar durante aproximadamente 10 minutos.

Fazer Puré de batata:

Puré:
6 batatas grandes, Leite, manteiga, sal, pimenta preta e noz moscada moídas na hora.

Cozem-se as batatas até que estas fiquem bem moles. 20 minutos assim que a água começa a ferver é suficiente.

Coloca-se no fundo de um tacho uma noz generosa de manteiga. Coloca-se o passe-vite em cima do tacho e começa o trabalho de braços de reduzir a batata a puré (eu uso passe-vite manual). Depois de concluído leva-se o tacho ao lume e juntamos o leite, onde o bacalhau foi escaldado que se deve ir adicionando aos poucos e poderá não ser todo necessário. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Pode colocar-se um pouco mais de manteiga. Está pronto quando tiver a consistência desejada. Aconselho a que não fique muito espesso porque ainda vai ao forno.

Num recipiente de ir ao forno coloca-se o bacalhau a meio e o puré à volta. Cobre-se o bacalhau com maionese e vai ao forno a gratinar.

Já fora do forno cobre-se com pickles e azeitonas pretas e está pronto!

Lasanha de Carne

2011-02-13T16:04:00.005Z

A vontade de cozinhar está novamente a apoderar-se de mim!! Hoje o almoço foi Lasanha!

Lasanha de Carne

Recheio de Carne

500g de carne de vaca picada; 100 g de Cogumelos Paris frescos (brancos); 1 Cebola; 1 dente de Alho; 1 cenoura pequena; 100g de Bacon; 70g de Manteiga; 1 colher de Sopa de Salsa Picada; 5 colheres de sopa de "Polpa" de Tomate*; 1 dl de Vinho Branco; 1,5dl de Caldo de Carne**: 1 dl de Natas; Sal e Pimenta q.b.; 8 placas de massa de Lasanha fresca; Queijo Parmesão q.b.

*Num tacho à parte cozinhar o tomate inteiro com um dente de alho, um fio de azeite e 1 colher de café de açúcar.

** Eu uso caldos de carne caseiros.

Molho Bechamel

7,5dl de Leite; 50g de Manteiga; 50g de Farinha

Salada

Alface Verde; Alface Roxa; Rúcula; Coentros; Passas; Amendoas Laminadas e Cebola Roxa; Sal, Azeite e Vinagre Balsâmico Tinto

Preparação da Carne:

Levar ao lume com a manteiga os cogumelos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon, picados finamente, durante cerca de 10 minutos.

Juntar a carne picada e deixar cozinhar até alourar.

Adicionar a salsa picada, a "polpa" de tomate, , o vinho branco e o caldo de carne e deixar cozinhar por mais 15 minutos em lume brando.

Juntar as natas, temperar com sal e pimenta a gosto mexer bem e deixar cozinhar lentamente por mais 10 minutos.

Reservar depois de pronto.

Molho Bechamel:

Levar ao lume a manteiga até derreter. Juntar aos poucos a farinha mexendo sempre. Ir juntando o leite quente, sem parar de mexer, até estar um creme homogeneo e sem grumos. Quando começar a ferver cozinhar durante 5 minutos sem nunca parar de mexer. Depois de pronto, reservar.

Untar de manteiga um pirex e colocar placas de lasanha de maneira a cobrir a base do mesmo. Deitar um pouco de molho bechamel, de seguida molho de carne e queijo Pamrmesão ralado no momento. Repetir até se esgotarem as placas de massa. Cobrir a última placa com o bechamel restante, polvilhar de Parmesão ralado no momento e vai ao forno durante 20 minutos.

Para acompanhar nada melhor que uma fresca Salada.

Salada:

Levar ao lume, numa frigideira, a cebola cortada às rodelas finas com a amêndoa num fio de azeite.

Retirar do lume quando a cebola estiver murcha e deixar arrefecer. Quando fria é só juntar aos restantes ingredientes e temperar a gosto.

Tarte de Amêndoa

2011-02-13T00:30:00.004Z

O Homem da casa adora tarte de amêndoa. Nunca tinha feito mas decidi experimentar, pela primeira vez a semana passado. Dado o sucesso da missão hoje repeti!

Procurei várias receitas na Internet e encontrei uma no Blog Se7e Pecados. Não alterei nada, fiz exactamente como lá está.

É este o link para a receita: http://se7epecados.blogs.sapo.pt/35730.html

É simplesmente deliciosa e fácil, muito fácil, de confeccionar.

A minha ficou assim:

Salada Fria de Peixe com Maionese

2010-10-20T11:27:00.005+01:00

Ontem para o jantar, a pedido, fiz uma salada fria, tipo salada russa.

Salada Fria de Peixe com Maionese

2 postas de Peixe; 5 Batatas novas pequenas; 1 chávena de Ervilhas; 1 cenoura; meia Cebola; meio Pimento Verde, 2 ovos, 8 Gambas grandes, Azeite, Manjericão e sal q.b

Maionese

1 ovo, 3dl de Azeite; meio limão; 2 dentes de Alho; Sal, Pimenta e Molho Inglês, q.b.

Cozer o peixe e desfiar eliminando a pele e as espinhas. Reservar.

Cozer as batatas durante 20 minutos com casca e sal.

Cozer as ervilhas e a cenoura durante 15 minutos com sal.

Numa frigideira levar a cebola e o pimento com um fio de azeite até a cebola estar dourada.

Cozer as gambas (usei congeladas já descascadas) durante 5 minutos em água a ferver com sal.

Cozer os ovos, em água a ferver durante 10 minutos.

Descascar as batatas e cortar aos pedaços pequenos. Cortar a cenoura em pedaços pequenos. Picar um dos ovos cozidos.

Numa taça juntar todos os ingredientes excepto as gambas, o manjericão e um dos ovos cozidos.

Para a maionese coloquei num copo alto (o da varinha mágica) o ovo inteiro, o azeite, os dentes de alho, o sumo de meio limão, sal, pimenta branca e umas gotas de molho inglês.

Coloquei junto ao fundo do copo a varinha mágica, na velocidade máxima, e fui subindo até estar pronta. Resulta sempre!

Misturei a maionese na salada reservando uma parte para a cobrir. Depois de cobrir a salada com maionese coloquei as gambas, um ovo às rodelas e o manjericão picado!

E está pronto!

Simples, rápido e saboroso!

Pão Recheado com Queijos

2010-10-19T09:41:00.005+01:00

Na festa dos 50 anos do Homem da casa tive que recorrer a tudo o que era ideias para entradas.

Decidi fazer tudo em casa e apostar nas entradas. Para além das coisas que faço habitualmente lembrei-me de uma iguaria que desde sempre me lembro de comer em casa de uma amiga do coração.

É uma receita já conhecida de alguns mas totalmente desconhecida para outros.

Depois da festa já fiz mais duas vezes e é sempre um sucesso.

Pão Recheado com Queijos

1 Pão alentejano redondo; 1 Cebola; 6 dentes de Alho; 2 Linguiças grandes ou 4 pequenas; 1 pacote de Queijo Mozarella e 2 de Emmental ralados; 1 frasco grande de Maionese; Manjericão

Fazer uma abertura na parte de cima do pão e retirar o miolo. Reservar a "tampa" do pão.

Picar a cebola, os dentes de alho e a linguiça.

Misturar todos os ingredientes (excepto o manjericão) e encher o pão. Colocar manjericão picado por cima.

Num recipiente vai ao forno tapado com papel de alumínio, aproximadamente 1 hora. Quando começar a ferver retira-se o papel de alumínio para gratinar.

Parte-se a tampa aos bocados e coloca-se junto ao pão para torrar e será óptimo como tostas!

Está pronto quando estiver bem quente e bem gratinado.

Deve ser comido bem quente acompanhado com pão ou tostas.

Nota: A fotografia não é minha mas o aspecto é o mesmo. Eu encho mais o pão e deixo a parte de cima gratinar mais. Como leva o manjericão fica verdinho na parte de cima!

Pimentos Recheados com Peixe

2010-10-18T18:36:00.006+01:00

A comida lá por casa continua, maioritariamente, a ser ditada pelo que a horta dá.

Os Pimentos Verdes foram mais que muitos e daí ter feito várias receitas com pimento. Para além de os utilizar em tudo o que foi refogados e receitas de legumes.

Pimentos Recheados com Peixe

2 postas de Maruca; 2 Pimentos Verdes; 50g de Manteiga; 2 colheres de sopa de Farinha; 2 dl da Água onde cozeu o peixe; 1 dente de Alho; 1 folha de Louro; Noz Mosccada, Coentros, Sal, Pimenta, Queijo Emmental e Azeite, q.b.

Cozi as duas postas de Maruca durante cerca de 6 minutos em água a ferver com o dente de alho, a folha de louro e um fio de Azeite. Retirei o peixe e reservei 2dl da água da cozedura.

Desfiz a Maruca em pedaços não muito pequenos, sem pele e sem espinhas, e reservei.

Fervi os 2 pimentos durante 5 minutos. Depois de fervidos cortei ao meio e retirei as sementes.

Levei um tacho ao lume com a manteiga e depois desta derreter juntei a farinha mexendo sempre até estar desfeita. Aos poucos fui adicionando a água previamente reservada até ficar um creme sem grumos. Juntei então a Maruca, temperei com sal pimenta e noz moscada e coentros picados.

Enchi os pimentos e coloquei, deitados, num pirex de ir ao forno. Polvilhei toda a superfície com queijo emmental ralado e foi ao forno a 180º aproximadamente 20 minutos. Deve retirar-se quando o queijo estiver gratinado!

Acompanhei com arroz de Alho Francês e Beringela.

Lasanha da Filipinha

2010-10-12T15:35:00.003+01:00

Gosto de fazer coisas diferentes. Nem sempre tenho tempo mas quando tenho gosto que o jantar seja especial. Ainda tenho beringelas, tomate e pimento da minha horta e gosto de osjuntar a muitos cozinhados.

Tenho feito Lasanha com massa fresca. Para fugir à Lasanha comum de carne tenho misturado legumes. A que fiz ontem mereceu os maiores elogios da minha cobaia favorita!

Lasanha da Filipinha com Bechamel

3 Placas de massa de Lasanha Fresca*; 400g de Carne de Vitela Picada; 1 Cebola; 3 dentes de Alho; 2 tomates; meio Pimento Verde; 1 Beringela pequena; 10 Cogumelos Paris frescos; 1 folha de Louro; 1 dl de vinho branco; Mistura de Queijos Ralados, Sal, Pimenta, Cominhos e Ervas q.b.
Bechamel: 6dl de leite; 3 colheres de sopa de manteiga; 3 colheres de sopa de farinha; 2 ovos; sal, pimenta e noz moscada q.b.

Levei a cebola picada, juntamente com o alho e a folha de louro, a refogar num fio de azeite, até ficar transparente. Juntei o tomate picado e deixa estar ao lume cerca de 5 minutos em lume brando. Adicionei a carne e deixei cozinhar cerca de 15 minutos. Juntei o vinho deixei mais uns minutos, até evaporar, e juntei o sal, a pimenta, os cominhos e a mistura de ervas secas. Deixei apurar mais 5 minutos e reservei.

Cortei a beringela no sentido do comprimento e coloquei com uns grãos de sal em papel absorvente durante cerca de 10 minutos. Decorridos 10 minutos passar por água e secar com papel absorvente.

Numa Frigideira, com um fio de azeite, fritei o pimento em tiras muitas finas, os cogumelos fatiados e por fim a beringela à rodelas. Temperei com sal, pimenta e a mistura de ervas secas e reservei.

Para o molho Bechamel levei ao lume a manteiga e depois de derreter juntei a farinha mexendo sempre para ficar um creme liso. Aos poucos vai-se adicionando o leite bem quente nunca parando de mexer. Junta-se sal, pimenta e noz moscada q.b e mexe-se até estar com a consistência desejada (deve ficar um creme ligeiramente espesso). Quando estiver no ponto desejado desliga-se e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se então 2 gemas de ovos que se batem energicamente para o ovo não talhar e vai ao lume, mexendo sempre, mais 2 ou 3 minutos, e está pronto.

Num tabuleiro de ir ao forno (eu uso um que é quase do mesmo tamanho das placas de lasanha) untei a base com pouco de manteiga, cobri com bechamel e coloquei uma placa de massa. Por cima coloquei carne, molho bechamel e queijo ralado; Coloquei mais uma placa de massa. Por cima os legumes, molho bechamel e queijo ralado; Coloquei uma placa de massa, cobri com o restante bechamel e queijo ralado a cobrir toda a superfície.

Foi ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos, altura em que o bechamel já fervia e o queijo já estava gratinado.

Acompanhei com salda de alface e rúcula, temperada com sal com ervas moído na hora, Vinagre Balsâmico tinto e Azeite!

* Compro as da marca Pingo Doce.

Nota: Também gosto deste molho Bechamel.

Patê de Fígados de Aves

2010-09-23T10:35:00.003+01:00

Gosto de Fígados e adoro fazer combinações para criar patês. Hoje tenho visitas ao jantar. Ontem fiz um patê de fígados de aves para servir de entrada.

Comprei os fígados frescos e só se devem comprar em locais de confiança e se forem mesmo frescos.

Patê de Fígados de Aves

500g de Fígados de Aves; 1 colher se sopa de Vinagre; 100g de Toucinho; 1 Cebola; 1 ramo de Salsa fresca + 10 folhas de Manjericão fresco; 2 colheres de sopa de Aguardente Velha; 125g de manteiga; 1 colher de chá de mistura de especiarias (Oregãos; Tomilho; Alecrim; Cominhos); Sal.

Colocar os fígados no vinagre e reservar.

Picar o Toucinho e levar ao lume. Quando já tiver largado bastante gordura juntar a cebola picada e os fígados bem escorridos. Envolver bem e juntar a salsa e o manjericão.

Deixar cozinhar em lume brando até os fígados estarem desfeitos. Passar o preparado com a varinha mágica e adicionar a aguardente envolvendo bem.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Adiciona-se então a manteiga (à temperatura ambiente), a mistura de especiarias e o sal.

Vai ao frigorífico numa taça e desenforma-se umas horas depois.

Por cima coloquei grãos de Pimenta preta, rosa e verde e Alecrim.

Dada a sua consistência pode ser partido às fatias.

Nota: Eu costumo forrar uma taça com papel vegetal e na hora de desenformar é só tirar o papel.

Peitos de Frango com Alecrim e Gratinado de Legumes

2010-09-21T15:43:00.003+01:00

A Horta continua a dar legumes , todos os dias. Continuam a nascer bonitas beringelas e muito tomate.

Há que aproveitar todos estes legumes. Já congelei uma grande parte, a pensar no Inverno e tenho aproveitado para variar muito os acompanhamentos.

Peitos de Frango com Alecrim e Gratinado de Legumes

Peitos de Frango com Alecrim

Peitos de Frango (do campo); Limão; Alecrim; Azeite, Sal e Pimenta q.b.

Cortei cada peito de frango em 3 bifes. Reguei com o sumo de meio limão. Temperei com Alecrim fresco e moí pimenta preta deixando ficar assim cerca de 30 minutos.

Foram cozinhados numa frigideira anti-aderente com um fio de Azeite até estarem dourados de ambos os lados.

Gratinado de Legumes

Cebola; Beringela; Tomate; Mistura de ervas secas; Manjericão fresco; Queijo Emmental ralado, Azeitonas pretas às rodelas; Sal e Pimenta.

Num pirex de ir ao forno coloquei à rodelas, por camadas, por esta ordem, a cebola, a beringela e o tomate. Reguei com um fio de azeite. Temperei com as ervas secas e o manjericão fresco, o sal e a pimenta, a gosto. Cobri com azeitonas pretas às rodelas e Queijo Emmental.

Foi ao forno até o Queijo estar gratinado!

Simples. Rápido e muito saboroso.

Geleia de Melancia

2010-09-19T17:05:00.003+01:00

Este ano a Horta está a dar muita melancia. Procurando encontrei uma receita de Geleia de Melancia.

Já tinha feito mas não gostei do resultado final. Quem provou disse estar boa mas achei que tinha ficado muito grossa. faltou-me acertar o ponto estrada. Confesso que eu e os pontos de açúcar não somos íntimos...

Hoje decidi ir tirando do tacho até estar com consistência de geleia.

Geleia de Melancia

1,5kg de Melancia; 900g de Açúcar

Cortar a melancia (sem casca) em pedaços e passar com a Varinha Mágica. Verter com um passador muito fino para o tacho e juntar o açúcar.

Esteve em lume muito brando durante 3 horas.

E desta vez, é Geleia!

Maruca Cozida

2010-09-17T11:53:00.003+01:00

Durante anos foi-me muito difícil comer peixe cozido. Lembro-me que nos dias em que se jantava peixe cozido em casa da minha Mãe eu tinha doenças graves, muito graves, que julgava eu (pelo menos tentava sempre) me iriam livrar daquela abominável refeição. As dores no ossos e no coração nunca foram suficientes para que a posta de peixe e os seus legumes cozidos fossem substituídos por uma refeição mais agradável.

Hoje, não foi há muito tempo, consigo comer peixe cozido e posso até mesmo afirmar que gosto de peixe cozido. Por vezes, pequenos truques tornam os pratos muito especiais.

Maruca Cozida com Batata, Couve Coração e Ovo

Postas de Maruca; Batatas; Couve-Coração; Ovos; Sal; Louro; Dente de Alho; Azeite

Temperei as postas de Maruca com bastante sal e grosso.

Num tacho coloquei as batatas com água e sal. 10 minutos depois juntei a couve e os ovos.

Num tacho à parte cozi a Maruca com água, sal, uma folha de louro, um dente alho "esmurrado" e um fio de azeite durante 6 minutos.

Na minha opinião a forma como o peixe é cozido faz toda a diferença no sabor final!

Dourada no Forno

2010-05-06T12:40:00.002+01:00

Mais uma de Peixe. A minha Mãe trouxe-me do mercado de Tavira uma Dourada. Decidi fazê-la no forno. Adoro Peixe no forno e sai sempre bem.

Fazer peixe no forno não tem grande ciência. É mais uma questão de temperar a gosto.

Dourada no Forno

1 Dourada; 1 Cebola; 1 Tomate; 1 dente de Alho; 1 copo de Vinho Branco; Azeite, Sal, Coentros, Salsa e Oregãos q.b.

Cortei a cebola às rodelas finas e coloquei uma parte na base do pirex.

Juntei salsa, coentros e oregãos e coloquei dentro da barriga da Dourada com um pouco de sal. Fiz o mesmo junto às guelras.

Coloquei a Dourada no pirex com a cebola restante, o tomate e o alho às fatias por cima. Reguei com o copo de vinho e com azeite, de forma generosa!

Salpiquei o peixe com sal e alguns oregãos e levei ao forno,aquecido a 175º, durante 30 minutos.

Acompanhei com batatas previamente cozidas que coloquei no pirex, junto ao peixe, e salada de Alface.

Nota: Quando faço peixe no forno coloco sempre o peixe inteiro, sem golpes. Fica bem cozinhado e menos seco do que quando tem golpes na barriga e lombo.

Lombos de Salmão com Sésamo e Esparregado

2010-05-03T12:02:00.006+01:00

Cada vez gosto mais de cozinhar peixe.

Lombos de Salmão com Sésamo

3 lombos de salmão (limpos e sem espinhas); 2 dentes de Alho; Azeite, Flor de Sal e Sementes de Sésamo q.b.

Colocam-se os dentes de alho muito picadinhos numa frigideira com Azeite e leva-se ao lume.

Untam-se os lombos de salmão com azeite e envolvem-se em sementes de sésamo.

Colocam-se na frigideira, quando o Azeite já estiver quente, e cozinham 3 minutos de cada lado. Já na frigideira polvilham-se com flor de sal.

Gosto do peixe pouco passado. Deixo a cozinhar o tempo suficiente para as sementes de sésamo ficarem douradas e o peixe ligeiramente cozinhado.

Esparregado

300g de espinafres; 0,5 dl de Azeite; 2 dentes de Alho; 0,5 dl de leite; meia colher de sopa de Farinha; 1 colher de sopa de Vinagre; Sal q.b.

Cozer os espinafres aproximadamente 5 minutos. Depois de cozidos escorrer e espremer muito bem até terem perdido quase a totalidade da água. Picar muito bem os espinafres e reservar.

Picar o alho muito fininho e colocar num tacho com o Azeite. Quando o alho estiver ligeiramente murcho adicionam-se os espinafres envolvendo bem. Junta-se o leite e a farinha mexendo rapidamente. Junta-se sal e mesmo no final o vinagre. Mexe-se novamente e está pronto.

Risotto de Gambas com Algas e Espargos

2010-05-01T22:03:00.004+01:00

Ainda o fim-de-semana vai a meio e já me está a saber tão bem!!

Hoje foi dia de passeio, de namorar, de descontrair.

Depois de ouvir várias vezes que esta semana andei muito longe dos tachos achei que depois de uma divertida tarde de passeio era hora de me esmerar na cozinha.

Assim, para o jantar, enquanto bebericava um Esteva de 2008, fui preparando um Risotto com o que havia cá por casa.

Risotto de Gambas, Algas e Espargos

275g de Gambas (já descascadas e sem cabeça); 20g de Alga; 3 Espargos Brancos grandes (já cozidos); 3 dentes de Alho; 1 Cebola; 150ml de Vinho Branco; 25g de Alga; 1 Malagueta; 1 talo grande de Aipo; 2 cubos de Caldo de Tomate*; 2 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado; 180g de Arroz para Risotto (ou arroz redondo, tipo Carolino) Azeite, Salsa, Sal e Pimenta q.b.

Cozer as gambas durante 10 minutos com a malagueta e o talo de aipo.

Colocar as algas numa taça, cobertas com água quente, para hidratar.

Depois de cozidas as gambas retirar a malagueta, o talo de aipo e as gambas deixando apenas 4. Passar com a varinha mágica as 4 gambas (com a água da cozedura) e reservar este caldo mantendo quente.

Numa frigideira com um dente de alho, muito picadinho, salteiam-se as gambas, os espargos e meio talo de aipo (metade do talo usado na cozedura das gambas), cortado muito fininho, em azeite. Reserva-se.

Num tacho largo leva-se a refogar, em azeite, 2 dentes de alho com a cebola até esta estar murcha. Adiciona-se o arroz (sem lavar) e envolve-se bem. Quando começar a secar junta-se o vinho e mexe-se até este evaporar. Começa-se então a juntar, aos poucos, o caldo onde cozeram as gambas. À medida que vai secando vai-se juntado caldo. Este processo dura cerca de 20 minutos.

5 minutos antes de estar pronto adicionam-se as gambas com a alga e os espargos continuando a mexer bem e a adicionar caldo, se necessário.

Antes de servir adiciona-se o queijo ralado e polvilha-se com salsa.

Ficou uma delicia.

Acompanhei com tomate à rodelas temperado com sal, oregãos, azeite e vinagre balsâmico

*Na época do tomate e quando fiz as compotas guardei todo o sumo de tomate que resultava de deixar o tomate a escorrer. Coloquei em sacos de gelo e tenho usado como caldo de tomate.

Salada Light com Cogumelos & Outros

2010-04-27T15:48:00.004+01:00

Irei passar grande parte da minha vida em pseudo-dieta! Vai ser assim e não há nada a fazer a não ser que apareça uma pastilha milagrosa que elimine todas as calorias que adoro ingerir ou ainda menos provável... Que eu deixe de gostar de comer!!

Como não vejo luz ao fundo do túnel com nenhuma das duas hipóteses opto por intercalar períodos em que como milhares de calorias e outras em que nem por isso!

Salada Fria de Cogumelos

1 Alho Francês Pequeno; 1 cebola média; 1 talo de Aipo pequeno; 6 folhas de Aipo; 8 Cogumelos Paris frescos; 1 colher de sopa de Molho de Soja.

Na Wok ou numa frigideira anti-aderente levar os cogumelos partidos em 2 ao lume com o molho de soja até largarem parte da água.

Juntar o alho francês às rodelas e o talo de aipo em pedaços.

Adicionar a cebola (eu parti a cebola em 4 e coloquei em pedaços, fui "descascando" as várias camadas).

Quando todos os ingredientes já estiverem quase cozinhados junta-se as folhas de aipo picadas.

Está pronto quando estiver cozinhado a gosto.

Pode-se comer Quente ou Frio.

Croquetes de Frango

2010-04-26T12:56:00.004+01:00

Mais pastelada...

Desta feita foi para aproveitar a sobra de um peito de frango assado.

Croquetes de Frango

200g de Frango; 100g de Cogumelos Paris (brancos); 3 Ovos; 125g de Pão Ralado; 1 colher de sopa de Farinha de Trigo; 1 colher de sopa de Queijo Parmesão; 75g de Azeitonas Pretas às rodelas; 1 colher de sopa de mistura de ervas frescas (Salva, Endro e Salsa); Sal e Pimenta q.b.

Tirar as peles e ossos do frango e desfiar.

Picar o frango, juntamente com os cogumelos, previamente cozidos, pela 1,2,3 e reservar.

Picar, do mesmo modo, as azeitonas com as ervas.

Juntar os 2 preparados com os ovos, o pão ralado, a farinha e o queijo ralado finamente mexendo muito bem até estar uma massa ligada.

Deixar no frigorífico 1 hora.

Passada uma hora é só moldar os croquetes passar por pão ralado e levar a fritar em Azeite.

Estão prontos quando estiverem dourados!

Mais uma vez, à semelhança dos rissóis, fritei uns na altura e os restantes congelei.

Rendeu cerca de 15 unidades.

Rissóis de Peixe

2010-04-22T11:01:00.006+01:00

Não é novidade para os que me conhecem que sou uma devoradora de livros, blogs, artigos ou revistas, de receitas!!

Um dos blogs de culinária do qual sou leitora assídua é o Elvira's Bistrot. Tenho vontade de fazer todas as receitas que são publicadas e recorro a esse espaço muitas vezes.

No passado fim-de-semana, para aproveitar uma posta de peixe, decidi fazer rissóis. A receita é daqui com pequeníssimas alterações quer de paladar quer de quantidades.

Rissóis de Peixe

Recheio
200 g de Pescada nº 5 do Chile; 1 Cebola pequena; 1 dente de Alho; 4 Tomates; 2 colheres de sopa de Azeite; 1 colher de sopa de Pão Ralado; Salsa Picada, Endro e Oregãos (misturados) 1 colhere de Sopa; Sal e Pimenta q.b.

Massa
175g de farinha; 25g de manteiga; 3 dl de água, 1 pitada de flor de sal

Para Fritar
1 ovo; pão ralado q.b e Azeite

Sobrou-me uma posta de pescada nº 5 do Chile que como já estava cozida aproveitei para guardar já sem pele e sem espinhas e desfiada grosseiramente.

Levar a cebola a alourar com os alhos em azeite. Juntar o tomate e cozinhar, aproximadamente 5 minutos.

Juntar o peixe, envolver bem. Polvilhar com o pão ralado, a salsa, o endro e os orégãos. Mexer novamente. Adicionar sal e pimenta. Mexer uma última vez e retirar do lume.

Deixar a arrefecer enquanto se prepara a massa.

Para a massa colocamos a água, a manteiga e o sal num tacho. Depois de ferver juntar-se a farinha ,de uma vez, mexendo sempre. Continuar a mexer até a massa descolar do tacho.

Colocamos a massa na bancada, deixamos arrefecer e estendemos com um rolo até ficar fina.

Com um copo de 8cm de diâmetro fiz círculos.

Com o recheio já frio coloquei o preparado de peixe a meio de cada circulo, dobrei e fechei calcando com as pontas dos dedos a toda a volta das meias luas.

Passei os rissóis pelo ovo batido e depois por pão ralado.

Fritei alguns e os restantes congelei.

Deu para aproximadamente 30 rissóis pequenos.

----

Ontem o Homem da casa jantou sozinho. Aproveitou para fritar uns. Retirou do congelador e fritou sem descongelar. Disse que estavam tão bons como os acabados de fazer. Eu confio!

Lombos de Pescada com Sésamo

2010-04-14T10:02:00.003+01:00

Mais uma forma rápida e saborosa de comer peixe!

Lombos de Pescada com Sésamo

4 lombos de Pescada (limpos e sem espinhas); 2 dentes de Alho; Azeite, Sal, Pimenta preta e Sementes de Sésamo q.b.

Colocam-se os dentes de alho muito picadinhos numa frigideira com Azeite e leva-se ao lume.

Untam-se os lombos de pescada com azeite e envolvem-se em sementes de sésamo.

Colocam-se na frigideira, quando o Azeite já estiver quente e os alhos dourados, e cozinham 7 minutos de cada lado. Já na frigideira polvilham-se com sal e pimenta preta.

Está pronto!

Para acompanhar, Arroz de Ervilhas.

Lulas Recheadas

2010-04-13T09:44:00.003+01:00

Lulas é algo sempre muito bem recebido lá por casa. Guisadas, Grelhadas mas principalmente recheadas.

Faço as lulas recheadas de uma forma bastante simples.

Lulas Recheadas

7 Lulas Médias; 3 Cebolas; 3 dentes de Alho; meio Alho Francês; 1 Tomate fresco; 6 Gambas; Caldo de Tomate*; 2 colheres de sopa de Manteiga; 1 copo de Vinho Branco; 1 folha de Louro; Açafrão; Oregãos; Sal; Pimenta

Para o recheio, triturar os braços e os tentáculos das 7 lulas e uma lula inteira.

Faz-se um refogado com 2 cebolas, 1 dente de alho, 2 cubos de caldo de tomate, 3 colheres de sopa de azeite e uma folha de louro. Quando a cebola estiver murcha junta-se o preparado de lulas triturado. junta-se 1 colher de chá de Açafrão e outra de oregãos. Sal e Pimenta (5 bagas) q.b.

Deixa-se em lume brando, tapado, durante cerca de 40 minutos.

Quando está pronto enchem-se as lulas restantes com o recheio e 1 gamba por lula. Fecha-se com um palito.

No tacho onde cozinhámos o preparado anterior coloca-se 1 cebola, 1 dente de alho, 1 tomate e o alho francês triturados com a manteiga. Quando a manteiga está derretida envolve-se bem. Deixamos uns minutos e adiciona-se as lulas. Juntamos sal e pimenta q.b e regamos com o vinho branco.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, ou até as lulas estarem tenras, mexendo de vez e quando e virando as lulas.

E está pronto!

Acompanha com Puré de Batata cuja receita já foi publicada aqui.

*Na época do tomate e quando fiz as compotas guardei todo o sumo de tomate que resultava de deixar o tomate a escorrer. Coloquei em sacos de gelo e tenho usado como caldo de tomate. Fica muito bom.

Strogonoff de Frango

2010-04-08T10:36:00.003+01:00

Gosto de Strogonoff, de frango, de vitela, de vaca de porco. Dependendo do tipo de carne a forma de a preparar também varia.

Apesar de saber que o "verdadeiro" Strogonoff é bastante mais elaborado do que o que aqui apresento confesso que me falta o tempo para estar a passar cada tira de carne por farinha, e posteriormente passar em manteiga antes de as juntar aos restantes ingredientes.

Strogonoff de Frango

1,200kg de peitos de Frango; 2 colheres de sopa de Manteiga; 1 Cebola, 1 copo de Vinho Branco; 2 colheres de sopa de Farinha; 2dl de Natas; 1 colher de sopa de Molho Inglês; 2 colheres de chá de Mostarda; Sal; Pimenta; Colorau; Noz Moscada

De véspera cortei os peitos de frango em tiras finas e temperei com sal pimenta e colorau.

Um pouco antes de começar a cozinhar retirei o frango do frigorífico.

Colocar ao lume 2 colheres de sopa de manteiga. Quando estiver loura junta-se a carne mexendo rapidamente.

Pique muito bem a cebola e cozinhe em manteiga, em lume brando para murchar sem alourar. Quando estiver pronta junte à carne e envolva bem.

Adicione o vinho, a mostarda, a noz moscada, o molho inglês e a farinha desfeita em água.

Deixe a cozinhar em lume muito brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. O molho deve ficar grosso.

Junta-se, posteriormente, as natas e cozinha por mais 5 minutos. Rectifica-se o Sal e a Pimenta e está pronto.

Acompanhei com arroz de amêndoas e passas.

Sopa de Beterraba

2010-03-17T12:18:00.002Z

Não sou uma apaixonada por sopas mas ultimamente tenho comido bastante.

Vou fazendo variadas para não enjoar.

Ontem fiz de Beterraba. Ficou muito cremosa e óptima de sabor. As quantidades que apresento são para pequenas quantidades de sopa. Dá para aproximadamente 6 porções de sopa ( concha de tamanho médio)

Sopa de Beterraba

3 beterrabas médias; 2 Cebolas grandes; 1 dente de Alho; Grelos; Água e Sal.

Coloquei todos os ingredientes num tacho cortados em pedaços pequenos e água a cobrir os mesmos. Adicionei uma colher de chá de Sal.

Depois de ferver esteve cerca de 30 minutos em lume brando e por fim passei pela varinha mágica.

Bolo Ouriço

2010-03-10T08:53:00.004Z

Um dos bolos que mais vezes comi, feito pela minha Avó Fernanda ,foi o Bolo Ouriço.
É um dos bolos favoritos do meu Pai e não havia festa ou pequena comemoração em que não estivesse presente.

Fiz por ocasião do aniversário do meu Pai este ano. O José adorou e é mais um dos "bolos pedidos" lá de casa.

Bolo Ouriço

125g de Manteiga, 120g de Açúcar, 100g de Farinha, 4 Ovos, 1 colher de chá de Fermento.

Batem-se as gemas com o açúcar e em seguida leva a manteiga.

Batendo novamente deita-se a farinha com o fermento e por último as claras batidas em castelo misturando rapidamente.

Vai ao forno cerca de 30 minutos a 175º.

Depois de cozido abre-se ao meio.

É recheado e coberto com um creme delicioso.

Creme

3 Gemas de ovo, 6 colheres de sopa de Açúcar, 100g de Manteiga, Café forte.

Numa malga deita-se o açúcar e as gemas, bate-se até ficar em creme.

Arrefece-se a manteiga e junta-se ao creme.

Aos poucos vão-se deitando gotinhas de café até acharmos que está numa boa consistência para barrar o bolo por dentro e por fora.

Por fim, e daí ser o bolo OURIÇO, enfeita-se com amêndoas ou pinhões torrados em cima e em volta do bolo.

Está pronto!

Nota: Eu tinha poucos pinhões em casa. O Bolo deve ser totalmente coberto com os pinhões ou as amêndoas.

Salame de Chocolate

2010-02-19T11:24:00.004Z

Lá por casa há um guloso que gosta de ter sempre um doce. Na 4.ª feira já não havia nenhum bolo, nenhum doce e os chocolates não chegavam para satisfazer as necessidades de algo doce.

Confesso que depois de fazer o jantar, da cozinha estar arrumada e da hora de ir dormir se estar a aproximar a vontade de fazer bolos não era grande mas a de mimar era mais que muita.

Pois saiu, e bem, um Simples Salame de Chocolate.

Salame de Chocolate

200g de Chocolate em Pó, 200g de Bolacha Maria, 100g de Manteiga, 100g de Açúcar, 1 ovo, 2 colheres de chá de Vinho do Porto.

Derrete-se a manteiga e bate-se com o açucar. Junta-se o ovo inteiro e envolve-se bem. Junta-se o Chocolate.

Desfaz-se a bolacha e junta-se ao preparado anterior com o Vinho do Porto.

Quando a massa estiver homogénea enrola-se e polvilha-se com Açúcar.

Vai ao frigorífico uns minutos e está pronto!

Bolo de Claras

2010-02-13T14:21:00.003Z

Ideal para quando temos claras de ovo que sobraram.

Bolo de Claras

5 claras; 250g de Açúcar; 250g de Farinha; 125g de manteiga; 3 colheres de chá de Fermento; 2 Colheres de Sopa de Leite.

Mistura-se a manteiga com o açúcar. De seguida junta-se a farinha, o fermento e o leite. Por último as claras batidas em castelo.

Vai 45 minutos ao forno pré-aquecido a 175º.

Bolachas de Manteiga e Lima

2009-12-29T16:41:00.003Z

Com os presentes de Natal, as compotas já aqui publicadas, decidi oferecer também umas bolachas.

Ficaram muito boas e desde que guardadas bem fechadas não ficam moles e duram bastante.

Bolachas de Manteiga e Lima

2 Ovos; 170g de Açúcar; 100g de Manteiga; Raspa de 1 Lima; 500g de Farinha de Trigo.

Amolecer a manteiga, juntar o açúcar e bater com a vara de arames. Adicionar os ovos inteiros e bater até espumar. Juntar a farinha e mexer com a colher de pau até formar uma massa bastante homogénea.

Enfarinhar a zona onde se vai trabalhar a massa. Separar 1/3 e estender na zona enfarinhada com o rolo.

Cortar a massa com um corta-bolachas ou caso não tenham, que é o meu caso, utilizem um copo!

Aquecer o forno a 150º. Levam-se as bolachas ao forno no tabuleiro com papel vegetal (para cozinha) e estão prontas quando estiverem douradinhas.

Empadão de Peixe

2009-12-11T14:50:00.005Z

O homem da casa anda guloso! Apregoa a necessidade de comida saudável ao jantar e pede invenções calóricas.

Do que devia ser um jantar de peixe cozido com legumes, resultou um empadão de peixe.

Empadão de Peixe com molho Bechamel

2 postas de Pescada n.º 5 do Chile; Puré de Batata q.b; 2 cebolas, 6 folhas de couve Verde; 1 cenoura; Azeite e Sal q.b.; 1 ovo e molho Bechamel.

Molho Bechamel: 2 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de manteiga; 2.5dl de Leite; 2,5 dl de água com sal.

Puré de Batata: Ver AQUI

Cozer as postas de peixe. Desfazer em lascas grossas e reservar.

Numa frigideira com azeite levar a cebola e a cenoura às rodelas muito finas com a couve cortada em tiras. Juntar sal. Deixar a refogar até a cebola estar transparente e a couve amolecida.

Fazer o puré de batata.

Fazer o Molho Bechamel levando a farinha ao lume com a manteiga. Quando a farinha estiver loura acrescenta-se o Leite e a água. Mexer sempre até ter a consistência desejada.

Num pirex de ir ao forno cobre-se o fundo com puré de batata. Por cima colocam-se os legumes e o Peixe. Cobre-se com o molho Bechamel e novamente com puré.

Bate-se um ovo e pincela-se o Puré. Vai ao forno a 175º até estar com aspecto gratinado, aproximadamente 20 minutos.

E está pronto. Ficou muito saboroso... e calórico também...

Feijoada de Lebre

2009-12-02T15:08:00.005Z

Não sou grande apreciadora de Caçadas mas gosto muito de comer pratos de caça. O José caçou uma lebre. Ontem para um grupo de amigos fiz Feijoada de Lebre.

Feijoada de Lebre

1 Lebre; Feijão Branco; Vinho Tinto; 4 Dentes de Alho, 3 Cebolas; 1 Cravinho, 1 Folha de Louro, 1 Ramos de Salsa + Salsa Picada, Vinho do Porto (1 cálice), Sal, Azeite e Pimenta, q.b.

Cortar a lebre em pedaços e deixar em Vinha d'alhos pelo menos 24 horas. Eu coloquei vinho tinto de forma a cobrir a lebre, 4 dentes de alho muito picados, 1 cravinho e uma folha de louro. Deixei no frigorífico 2 dias.

O Feijão deve ficar de molho apenas 24 horas. Cozi o feijão com uma cebola e um pouco de sal. Depois de cozido, escorre-se o feijão e reserva-se a água de cozedura.

Num tacho largo coloca-se o azeite a cobrir o fundo. Juntei 2 cebolas picadas, a lebre, a vinha d'alhos, 1 cálice de vinho do Porto e um ramo de Salsa. Foi ao lume até a carne estar tenra, aproximadamente 2h30. À medida que foi secando fui acrescentado água da cozedura do feijão.

Quando a carne já está bem tenra junta-se o feijão, envolve-se bem e está pronto.

Já com o Lume desligado acrescentei Salsa picada.

Fica muito saboroso.

Peitos de Frango com Legumes Grelhados

2009-11-25T10:53:00.005Z

Ando a sentir necessidade de jantar comida menos calórica.

Ontem só usei o grelhador.

Peitos de Frango com Legumes Grelhados

Peitos de Frango; Pimento Encarnado; Beringela; Cebola; Cogumelos; Cenoura; Lima; Azeite e Molho de Soja *

Cortei os peitos de frango em 3 para ficarem bifes fininhos e temperei só com o sumo de meia lima.

Cortei o Pimento e a cebola em quadrados; a beringela ao meio depois em rodelas e de cada rodela fiz 4 Triângulos; Cortei a Cenoura e os Cogumelos em fatias não muito grossas.

Aqueci bem a grelha e fui grelhando os legumes até estarem no ponto. Em todos eles coloquei um finíssimo fio de azeite.

Grelhei os bifes e ficou pronto.

Não coloquei sal nenhum porque o molho de soja já é salgado.

Na hora de comer é só ir passando os legumes e a carne no molho de soja!

Simples, Light e fica com uma colorida apresentação!

* As quantidades dependem da fome de cada um!

Frango no Forno com Alho e Salsa

2009-11-19T11:39:00.004Z

Como já tenho referido neste espaço tenho a sorte de ter frangos e patos caseiros.

Esta semana fiz um frango no forno que ficou muito bom com um molho muito suculento. Para acompanhar puré de batata.

Frango no Forno com Alho e Salsa

1 Frango inteiro; 3 dentes de Alho; 1 ramo de salsa; 1 Lima; 1 cebola; Manteiga, Azeite, oregãos e Sal q.b

Num tabuleiro de ir ao forno coloquei uma folha de papel de alumínio (grande o suficiente para fechar).

Piquei o alho com a salsa para criar uma pasta.

Na base coloquei a cebola às rodelas e por cima o frango. Reguei o frango com o sumo de uma lima e barrei com a pasta de alho e salsa.

Reguei com um fio de azeite e polvilhei com oregãos. Fechei a folha de alumínio deixando uma pequena abertura.

Ao fim de uma hora abri a folha de alumínio e coloquei 4 nozes de manteiga em cima do frango.

Foi ao forno mais uma hora.

Fica delicioso e com muito molho.

Bolo de Iogurte

2009-11-17T15:54:00.004Z

Um bolo simples, rápido e que sai sempre bem.

Bolo de Iogurte

1 Iogurte*; Medidas do copo de iogurte: 3 de Açúcar, 2 de Farinha, 1 de Óleo; 4 Ovos; 1 colher de chá de fermento.

Mistura-se tudo pela ordem acima indicada e vai ao forno, em forma untada, a 175º, durante 40 minutos.

*Normalmente faço com iogurte natural. Da última vez usei um iogurte de Aloe Vera e ficou muito bom.

Arroz de Tomate e Manjericão

2009-11-12T10:14:00.003Z

Lá por casa comemos muito arroz. Para acompanhar peixe gosto muito de fazer arroz de Tomate.

Desta vez experimentei juntar manjericão. Tenho o manjericão num vaso na cozinha, é óptimo, para além de ter um sabor fantástico e ficar bem em muitas receitas tem um cheiro muito agradável.

Arroz de Tomate e Manjericão

1 Cebola, 3 Tomate, 8 folhas de Manjericão, Tomilho, Azeite e Sal q.b.

Piquei a cebola. Levei a cebola com o azeite e umas folhas de tomilho a refogar. Quando a cebola estava loura juntei o arroz (previamente passado por água) e envolvi no refogado fritando ligeiramente. Adicionei o tomate partido em cubos e o Manjericão picado. Cobri o arroz com água a ferver, tapei o tacho e deixei ficar durante 16 minutos.

NOTA: Eu uso Arroz Vaporizado e o tempo de cozedura ideal para quem não gosta de arroz muito cozido são os 16 minutos. Quanto à água, fervo à parte e adiciono ao arroz. Cubro o arroz e acrescento mais um pouco o equivalente a um dedo deitado. Sai sempre bem.

Solha no Forno

2009-11-11T09:33:00.002Z

Ontem o jantar foi Solha. Não é um peixe que coma com frequência mas lá por casa gostamos bastante. Quando se arranjam bem pequenas é óptimo frito. Ontem foi no forno.

Solha no Forno

2 Solhas Médias, 1 Cebola, 2 dentes de Alho, Coentros, meia Lima, 1 copo pequeno de Vinho Branco, Sal e Azeite q.b

Cobri o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com a cebola às rodelas e coloquei o peixe por cima. Piquei 2 dentes de alho com os coentros e coloquei nos dois lados do peixe, reguei com o sumo de lima e o vinho. Adicionei o sal e o azeite.

Foi ao forno a 200º durante 25 minutos.

Para acompanhar fiz arroz de tomate com manjericão.

Compota de Abóbora

2009-11-10T16:46:00.002Z

Como já referi num post anterior a horta tem-me dado Abóbora. A última pesava 16 Kilos.

Para além de sopa, bolos e estufados fiz muita compota.

Compota de Abóbora

5 kg de Abóbora (sem casca), 3 kg de Açúcar Amarelo, 2 Paus de Canela, meia Lima

Parti a abóbora em pedaços pequenos e piquei na 1,2,3. Coloquei a abóbora na panela e envolvi com o açucar. Juntei o pau de canela e o sumo da lima.

Depois de ferver deixei ficar em lume brando durante 4 horas. Deve mexer-se com muita frequência.

Enfrasquei ainda quente.

Deu para cerca de 15 frascos de tamanho médio.

Sopa de Abóbora

2009-11-09T12:31:00.002Z

Nunca fui uma amante de sopas. De vez em quando sabe-me bem e ontem fiz Sopa de Abóbora para aproveitar a abóbora que apanhei na minha Horta.

Sopa de Abóbora

1 kg de Abóbora, 3 cebolas, 1 nabo, 1 talo de aipo, sal e Azeite q.b

Tirei a casca da abóbora e cortei em pedaços pequenos. Cortei as cebolas e o nabo em 4. Cortei o talo de aipo em rodelas pequenas.

Cobri com pouco água, a contar com a água que os legumes largam.

Depois de ferver deixei estar mais 25 minutos.

Passei pelo passe vite e juntei um pouco de sal. Deixei estar mais 5 minutos e desliguei o lume.

No final adicionei um fio de azeite.

Fica uma sopa muito cremosa.

Pudins de Espinafres

2009-10-16T11:16:00.004+01:00

É um acompanhamento delicioso, rápido e que fica com óptima apresentação!

Pudins de Espinafres

200gr de Espinafres, 1dl de Natas, 1 dl de Leite, 2 Ovos, Sal e Pimenta q.b.

Cozer os espinafres, escorrer e picar.

Numa tigela misturar os ovos, o leite, as natas e temperar com sal e pimenta. Juntar os espinafres e mexer bem.

Unta-se com um pouco de manteiga formas de queque e deita-se aí o preparado anterior.

Leva-se ao lume, a 150º, um tabuleiro com água e coloca-se aí as formas durante 25 minutos.

Retira-se do forno, desenforma-se e está pronto a servir!

Salmão no Forno

2009-10-15T11:49:00.004+01:00

Ontem tivemos uma convidada lá em casa.

Durante a semana o tempo não é muito e as receitas têm de ser simples.

Comprei Lombos de Salmão fresco no mercado de Alvalade e decidi fazer no forno.

Lombos de Salmão no Forno

4 Lombos de Salmão, 2 Dentes de Alho, 2 folhas de Manjericão Fresco Azeite, sal, pimenta, e Endro q.b.

Piquei o alho com as folhas de manjericão.

Coloquei os lombos de salmão em papel de alumínio e temperei com sal, pimenta, endro e o alho com manjericão. Reguei com um fio de azeite.

Fechei o papel de alumínio e levei ao forno, a 150º, por 25 minutos.

Fica delicioso!

Acompanhei com Arroz de Cebola e Alho Francês e Pudim de Espinafres.

Galantine de Porco

2009-09-29T11:23:00.004+01:00

Uma entrada que sai sempre bem e que pode servir como prato principal.

Chamo-lhe Galantine uma vez que é em tudo igual mas sem a gelatina que na minha opinião não faz falta.

E simples e rápido de preparar mas tem de estar cerca de 2 horas no forno.

Galantine de Porco

600gr de Salsichas Frescas de Porco, 400g de Carne de Porco, 5 ovos, 1 cebola, 3 dentes de alho, Ervas Aromáticas, Estragão, Sal e Pimenta, Cenoura, Bacon e Folhas de Louro.

Tirar a pele das salsichas e colocar num recipiente. Picar a carne duas vezes e juntar às salsichas com os ovos inteiros, as ervas aromáticas (a gosto), uma folha de estragão, a cebola picada, os alhos em fatias transparentes, o sal e a pimenta.

Envolver todos os ingredientes até estarem ligados.

Num pirex de ir ao forno cobre-se o fundo com fatias de bacon. Coloca-se o preparado por cima, calcando bem, até ocupar toda a superfície do Pirex.

Por cima colocam-se rodelas de cenoura, folhas de Louro e 2 ou 3 fatias de Bacon.

Vai a forno aproximadamente 2 horas a 175º. Na 1.ª hora vai coberto com folha de alumínio.

Deve ir ao forno a meia altura e não deve ter calor por cima.

Depois de pronto retira-se do Pirex e coloca-se numa travessa ou prato grande

Quem já provou quer sempre repetir!

Tamboril com Allho e Azeite

2009-09-22T10:44:00.004+01:00

Ando a cozinhar cada vez menos carne. O Peixe sabe-me cada vez melhor e vou descobrindo que consigo fazer as mesmas receitas que faço com a carne.

Tamboril com alho e Azeite

300gr de Tamboril em cubos; 4 dentes de Alho, meio Limão; Sementes de Sésamo, Sal, Pimenta e Azeite

Temperei previamente o tamboril com o alho cortado em fatias finas, sumo de meio limão, sal e pimenta. Deixei estar cerca de 30 minutos a marinar.

Numa frigideira levei ao lume azeite e quando estava quente adicionei o peixe com o molho da marinada. Com o lume alto deixei que parte do molho se evaporasse. Juntei as sementes de sesámo e deixei ficar até o peixe estar cozinhado. Cerca de 5 minutos para cada lado.

Acompanhei com arroz de ervilhas.

Chutney de Maçã e Tomate

2009-09-02T10:26:00.006+01:00

Como já referi neste espaço gosto muito de Chutney. Aqui fica mais uma variedade

Chutney de Maçã e Tomate

350g de Tomate (maduro), 150g de Cebola, 250g de Maçã Reineta, 125ml de Vinagre Balsâmico Branco, 90g de Açúcar Amarelo, 45g de passas, 1/2 colher de chá de Sal, 1 colher de café de Gengibre em Pó, 1 colher de café de cravinho em pó, 1 malagueta seca (pequena)

Pelei o tomate, retirei as sementes e cortei em pedaços pequenos. Piquei a cebola. Descasquei a maçã e cortei em pedaços pequenos.

Num tacho largo coloquei todos os ingredientes excepto as especiarias.

Deixei estar a ferver, com o tacho destapado, até a fruta e os vegetais estarem macios. Adicionei então as especiarias e voltei a mexer.

Deixei estar ao lume até obter um preparado grosso.

Enfrasquei de imediato e coloquei junto aos muitos chutney e compotas e afins que tenho vindo a fazer.

Tomate Recheado com Atum

2009-08-12T12:01:00.003+01:00

O Homem para o qual cozinho e com o qual partilho os meus dias, a minha vida, é doido por Peixe. Para além de ser fácil de o agradar com qualquer prato de Peixe é igualmente fácil falar em Atum... Não interessa como será apresentado, basta ser Atum!

Ontem apresentou-se a rechear tomate.

Tomate recheado com Atum

4 Tomates, 2 Latas de Atum (uma em azeite, outra ao natural), 1 Cebola, 2 Dentes de Alho, Ervas aromáticas (Oregãos, Alecrim, Salsa, Manjericão) q.b, 1 Ovo cozido, 1 Iogurte natural, Queijo da Ilha ralado q.b, Sal e Pimenta.

Fiz uma pequena abertura nos tomates e com uma colher de chá retirei-lhes o recheio. É preciso algum cuidado para não danificar o tomate. Reservei o recheio.

Cozi o ovo.

Numa frigideira, com o azeite do atum, levei a cebola e o alho picados a alourar. Juntei o tomate e as ervas aromáticas. Deixar estar uns minutos até a cebola estar bem loura e juntei o atum. Mexi um pouco e desliguei o lume.

Levei os tomates (ainda por rechear) ao forno durante 5 minutos a 175º.

Numa taça deitei o resultado do refogado e juntei queijo ralado, o ovo cozido picado temperei com sal e pimenta e juntei o iogurte.

Retirei o tomate e recheei com o preparado anterior.

Foi ao forno por 10 minutos.

Acompanhei com Arroz branco e salada de rúcula.

Caril de Tamboril com Gambas

2009-08-11T11:30:00.002+01:00

A semana passada fui ao Supermercado Indiano no Martim Moniz. É daqueles lugares em que cores e cheiros nos confundem os sentidos. Tem as melhores especiairias de Lisboa. As empregadas são uma simpatia e ajudam-nos na combinação dos vários ingredientes.

Para não ser só doces aqui fica a receita do meu jantar de ontem.

É a quantidade certa para duas pessoas e segundo o crítico lá de casa estava uma delícia!

Caril de Tamboril com Gambas

300 gr de cubos de cherne ou tamboril, 2 colheres de sopa de Azeite, 8 gambas, 1 colher de chá de caril, 1 colher de chá de Garam Masala, 1 cebola, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 pedaço de raiz de gengibre, 1 folha de louro, coentros picados, Sal, 1 malagueta, 150 ml de leite de coco

Piquei a cebola juntamente com os dentes de alho, o alho francês e o gengibre na 1,2,3.
Com o azeite foram a refogar uns minutos. Adicionei a folha de louro e deixei estar mais um pouco até a cebola estar murcha sem estar tostada.
Juntei o pó de caril, a garam masala e a malagueta e envolvi no refogado. Deixei 2 minutos e adicionei o leite de coco e quando este levantou fervura adicionei o tamboril e as gambas. Temperei com Sal e deixei em luma brando por 10 minuots.
Imdeiatamente antes de servir juntei um ramo de coentros frescos picados.

Acompanhei com Arroz Basmati e Papadam.

Chutney de Maçã e Hortelã

2009-08-10T15:29:00.004+01:00

Continuando a aproveitar o que a terra me dá aqui fica uma variante de Chutney.

Ontem ao jantar comi Febras de Porco e este Chutney combinou lindamente.

Não é muito doce uma vez que o Hortelã lhe confere um sabor fresco.

Chutney de Maçã e Hortelã

2 kg de Maçã Reineta, 500g de Tomate, 5dl de Vinagre de Vinho Tinto, 500g de Açúcar Mascavado, 2 colheres de Chá de Gengibre em Pó, 1/2 Colher de chá de mistura de especiarias (Tomilho, Açafrão, Caril, Noz Moscada), 1/2 colher de chá de Sal, 100gr de Passas, 50g de Hortelã, Pimenta Preta q.b.

Descasquei as maçãs e cortei em 4. Pelei e retirei as sementas ao tomate.

Piquei ambos em pedaços não muito pequenos.

Num tacho levei a cozer com 2,5 dl de vinagre até a polpa dos tomates e das maçãs se desfazer e a mistura ganhar espessura.

Adicionei então o restante vinagre, o açúcar, o gengibre, a mistura de especiarias, o sal, as passas e a pimenta.

Cozeu durante 20 minutos, juntei a hortelã picada e deixei ferver mais 15 minutos.

Enfrasquei ainda quente.

Nota: Rendeu 5 frascos médios (cerca de 0.5 lt)

Compota de Tomate

2009-08-06T11:07:00.004+01:00

A Horta este ano está ao rubro! Tomate há com fartura e é preciso aproveitar.

Não sou apreciadora de Compotas mas Família e Amigos gostam. Até agora tem sido um sucesso uma vez que dos frascos que ofereci foram consumidos praticamente na totalidade após a abertura!

Compota de Tomate

2 kg de tomate maduro, 1 kg açúcar amarelo, 1 pau de canela, 1 limão

Pelei o Tomate, retirei as sementes e deixei a escorrer durante 2 horas.

Parti o tomate em pedaços pequenos e coloquei num tacho com o açúcar. Mexi bem e juntei a canela e a casca do limão.

Deixei ferver durante cerca de 1h30, em lume brando, até ter ganho consistência.

Ainda quente coloquei em frascos e coloquei os rótulos.

Nota: Rendeu 4 frascos médios (cerca de 0.5 lt)

Massa Chinesa com Legumes e Gambas

2009-07-16T11:19:00.004+01:00

A visita das amigas que nos fazem companhia merece um jantar menos light

Massa Chinesa com Legumes e Gambas

1 curgete, 1 tomate, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 folha de manjericão, 14 gambas, 2 fiadas de massa chinesa (noodles), 1 lata de leite de coco, 2 colheres de sopa de coco ralado, sumo de meio limão, azeite, sal, pimenta e caril q.b.

Levar ao lume uma panela e cozer as gambas por 10 min (eu usei gambas já descascadas congeladas). Retirar as gambas e deixar a água para posteriormente cozer a massa.

Numa frigideira coloquei azeite com o alho às rodelas e a cebola picada grosseiramente até esta última estar transparente seguindo-se o tomate, a folha de manjericão e a curgete cortados em tiras grossas e as gambas. Deixei ao lume até a curgete amolecer. Temperei com sal, pimenta e caril e adicionei o sumo de meio limão. Deixei ao lume enquanto misturava o coco ralado com o leite de coco. Adiconei esta mistura ao preparado e coloquei a massa a ferver durante 4 minutos.

Escorri a massa, rectifiquei os temperos e envolvi a massa na mistura de gambas e legumes. Depois de bem envolvida a massa está pronto!

Nota: A Curgete, o Tomate, a Cebola, o Alho e o Manjericão são de produção caseira.

Em Família...

2009-06-23T11:51:00.002+01:00

HOJE, dia 23 de Junho, abre o "DOM BENTO" Cozinha Portuguesa onde o Bacalhau é REI!

O "DOM BENTO" vai estar aberto de 2ª a Sábado das 12 às 24 e fica na RUA DOS POIAIS DE SÃO BENTO, 125

http://restaurantedombento.blogspot.com/

Choco com Cominhos

2009-06-09T15:32:00.005+01:00

Gosto muito de choco. Grelhado, com tinta, são os meus favoritos mas ontem fiz de uma forma que aprecio muito.

Choco com Cominhos

2 chocos grandes; 2 cebolas; 4 dentes de alho; 1 colher de sopa de azeite; 1 copo pequeno de vinho branco; Sal, pimenta branca, Açafrão, cominhos e Salsa.

Limpei o choco e cortei em quadrados.

Levei ao lume a cebola e o alho, previamente picados, com o Azeite. Quando a cebola estava loura adicionei o choco e o vinho. Deixar ficar cerca de 20 minutos em lume alto e tacho tapado.

Volvidos os 20 minutos adiconei sal e pimenta q.b, uma pitada de açafrão e uma colher de sopa de cominhos.

Deixei ficar até o choco estar quase cozido.

Pouco antes de retirar do lume adicionei uma ramo generoso de salsa, finamente picado e envolvi.

O molho é obtido pela água que o choco larga durante a cozedura.

Fica muito bom e costumo acompanhar com arroz de ervilhas ou puré de batata.

A importância dos Legumes

2009-06-03T12:06:00.002+01:00

Não é segredo o meu gosto pela comida oriental.

Aprecio não só os sabores como as formas simples como qualquer refeição é elaborada.

O facto de ser uma comida com muitos legumes e pouca gordura assume particular interesse quando estou em dieta.

Descobri esta pirâmide... Não é à toa que a longevidade dos asiáticos é das maiores do mundo e que vê pouca gente gorda com os olhos em bico!

Pudim de Leite

2009-06-01T11:06:00.003+01:00

Como lá por casa nem todos estão de dieta...

Pudim de Leite

Meio litro de leite, 3 ovos inteiros, 50gr de manteiga, 100gr de farinha, 400gr de açucar

Mistura-se tudo e vai ao forno em forma untada. Pré-Aqueci o forno a 175º e deixei ficar o Pudim durante 1 hora.

Fica um pudim doce e cremoso. Deve ir ao frigorífico e ser servido fresco.

A minha Mãe, que tem requintes de malvadez na cozinha, faz uma cobertura de chocolate... Eu acho que 400gr de açucar já é doce suficiente...

Nota: Não gosto de deitar comida fora e tento sempre aproveitar todos os restos. Tinha um pacote de leite com o prazo quase a acabar mas estava quase cheio porque lá por casa bebemos todos os dias mas pouco. Encontro neste pudim uma forma de não deitar leite fora.

Sopa de Tomate

2009-05-27T09:21:00.004+01:00

Dieta sim, Sopa da Dieta da Sopa já não se aguenta!

Very Light mas muito saborosa aqui fica uma opção.

Sopa de Tomate

8 Tomates grandes: 6 Cebolas médias; 4 dentes de alho; 1 molho de coentros; 1 ovo; Sal e Pimenta.

Retirei as sementes ao tomate e cortei em 4. Descasquei as cebolas e cortei também em 4. Juntei os dentes de alho e cobri com água. Foi ao lume até ferver e deixei ficar em lume brando até o tomate estar desfeito. Passei no passe-vite e adicionei sal. Já fora do lume juntei o ovo mexendo energicamente e os coentros migados.

Ainda em Dieta...

2009-05-26T15:50:00.002+01:00

Apesar de já ter perdido 5 kilos dos 10 que tinha a mais a dieta continua!!

Não tenho publicado quaisquer receitas uma vez que tem sido mais do mesmo... Legumes e carne grelhada. Legumes e Peixe Grelhado. Sopa e Legumes. Legumes e Sopa. Fruta. Grelhados...

Para já vou pecando por aqui: http://alecrimasflores.com/

Salmão Grelhado com Ervas

2009-05-14T09:54:00.004+01:00

Hoje é o último dia sem sopa!

Amanhã volta a dieta. Os resultados estão à vista e o incentivo para continuar é grande.

Tal como referi no post anterior há quem não esteja de dieta rigorosa lá por casa mas que vai aproveitando para corrigir alguns maus hábitos.

Salmão Grelhado com Ervas

Lombo de Salmão, Oregãos, Tomilho, Alecrim, Limão, Sal e Pimenta Preta

Temperei um lombo de salmão com sumo de limão e esfreguei com o limão.

Aqueci a grelha.

Depois da grelha estar bem quente coloquei o salmão sem qualquer gordura.
(Se a grelha estiver bem quente os alimentos não pegam)

Adicionei um pouco de tomilho e alecrim frescos, oregãos, sal e pimenta preta moída na hora.

Virei o salmão e repeti os temperos.

Lá por casa gostamos do salmão pouco grelhado.
Com uma espátula calquei o lombo uma vez de cada lado para tostar a parte de cima e fica quase cru por dentro.

Quem gosta de Sashimi e se o peixe for fresco fica muito bom.

Arroz Integral com Legumes na Wok

2009-05-13T10:00:00.006+01:00

Ontem terminou a dieta.

O último dia ainda tinha algumas restrições conforme indicadas no post anterior.

Apesar do José se estar a adaptar lindamente à minha Dieta tento fazer coisas que ele também coma para não estar a fazer dois pratos diferentes.

Ao Jantar comemos

Arroz Integral com Legumes na Wok

Arroz integral, Brócolos, Cogumelos Frescos, Alho Francês, Alga Kombu, cardamomo, cravinho, molho de soja e açafrão

Cozi o arroz (que deixei de molho de véspera) em 2 chávenas de água por uma de arroz.
Antes de adicionar a água (a ferver) levei o arroz ao lume sem qualquer gordura, com um cravinho, 2 sementes de cardamomo, e açafrão.
Quando o arroz já estava seco deitei a água e deixei cozinhar por 20 minutos.

Cozi a alga Kombu e depois de cozida cortei em tiras finas e pequenas.

Na Wok coloquei os cogumelos partidos em 4 e quando largaram a água juntei o alho francês e a alga kombu, 5 minutos depois juntei os brócolos.

Entretanto ficou pronto o Arroz que juntei aos legumes com uma colher de chá de molho de soja.

Envolvi tudo e ficou pronto!

Para os afortunados que podiam comer mais qualquer coisa grelhei um lombo de salmão.

Dieta da Sopa (VII) - Sopa, Legumes e Fruta e Sumos de Fruta e Arroz -

2009-05-12T10:26:00.004+01:00

Cheguei ao 7.º Dia de uma forma exemplar sem quebrar qualquer regra!

Hoje pode comer-se Legumes, Fruta e arroz Integral e beber sumos de fruta desde que os mesmo não tenham açucar.

Ao Pequeno Almoço comi uma pequena porção de salada de frutas com Morango (3), Meloa (2 meias fatias), Ananás (1 rodela) e Maracujá (meio).

Para comer nos intervalos da manhã e da tarde trouxe igual dose.

Ao Almoço irei comer uma salada de rúcula e Pepino.

Ao Jantar Arroz Integral, Brócolos e Cogumelos na Wok.

O Arroz integral não se cozinha da mesma forma que o Arroz Tradicional. Deve ser deixado de molho, de preferência de véspera, em água.

Cozo o Arroz integral durante 16 minutos com 2 chávenas de água por cada chávena de arroz.

Os brócolos e os cogumelos serão cozinhados na wok e adicionado o arroz integral.

Como a Sopa deve ser comida pelo menos uma vez, durante o dia de hoje, irei comer quando chegar a casa, enquanto preparo o jantar.

Hoje é o último do ciclo mas não o fim da dieta para mim.

Irei parar durante dois dias (4.ª e 5.ª Feira) e na 6.ª recomeço.

Dieta da Sopa (VI) - Sopa, Carne e Legumes -

2009-05-11T10:43:00.002+01:00

6.º Dia!!!!! Amanhã é o último!!

Hoje pode comer-se até 3 bifes de vaca ou frango grelhados, legumes e verduras.

A Sopa deve ser comida pelo menos uma vez durante o dia de hoje.

Ao Pequeno Almoço comi Sopa.

Para lanche da manhã e lanche da tarde trouxe 2 cenouras.

Ao Almoço Sopa, Rúcula, pepino e 1 bife de frango grelhado.

Ao Jantar Legumes na Wok e um bife de frango grelhado.

Dieta da Sopa (V) - Sopa, Carne e Tomate -

2009-05-10T22:19:00.003+01:00

Dia 5 no final... Missão cumprida!!

No 5.º Dia podemos comer entre 280 e 400g de bife grelhado (Vaca ou Frango) e aproximadamente 6 tomates frescos desde que não sejam muito grandes.

Dever-se-à comer sopa pelo menos uma vez ao longo do dia e beber 6 a 8 copos de água durante o dia para lavar e eliminar o acido úrico presente no organismo.

Ao Pequeno almoço comi um Tomate e uma fatia de Fiambre sem gordura.

Ao Almoço um peito de frango com cerca de 200g e 2 tomates que grelhei juntamente com os bifes.

Ao jantar cerca de 150g de frango e mais uma vez 2 tomates.

Enquanto preparava o jantar comi a Sopa.

Dieta da Sopa (IV) - Sopa, Bananas e Leite (magro) -

2009-05-09T17:38:00.004+01:00

Quase no final do 4.º Dia e tudo a correr lindamente!!

No4.º dia de Dieta pode comer-se toda a sopa e Leite que quisermos e até 8 bananas.

Na minha opinião acho um exagero 8 bananas uma vez que é um fruto com muito açucar.

Neste 4.º dia o corpo irá pedir açucar e as bananas e o leite, por possuírem calorias, carbohidratos, potássio, proteínas e cálcio ajudam a suprir essa necessidade.

Não sou grande apreciadora de leite pelo que o irei substituir por queijo fresco magro e iogurte natural magro.

Ao acordar comi 1 banana da madeira pequena. Cerca de 2 horas depois comi 3 fatias de queijo fresco com uma chávena de café.

Ao almoço Sopa e mais 3 fatias de queijo fresco.

Ao Lanche 1 iogurte e 1 banana.

Ao jantar, sopa e queijo fresco e uma banana um pouco mais tarde.

Como é preciso conviver e recebo uns amigos para jantar deixo na Cozinha do Prazer (http://mimosdafilipinha.blogspot.com/) a receita da sobremesa que fiz para hoje.

Dieta da Sopa (III) - Sopa, Legumes e Fruta -

2009-05-08T08:58:00.004+01:00

Cá vou eu no 3.º Dia!!

Até agora tudo seguido à risca... e não está a ser assim tão difícil.

Hoje é um dia excelente porque se pode comer verduras e fruta.

De manhã 2 Kiwi. À hora de Almoço irei comer sopa e uma mistura de legumes com cogumelos, alho francês, brócolos e espinafres.

Ao longo do dia irei tirando morangos de um Tupperware. Só trouxe 10 morangos para não me tentar e comer demasiado.

À noite vou novamente fazer um mix de legumes na wok e mais um prato de sopa.

Está a correr bem...

Dieta da Sopa (II) - Sopa e Legumes -

2009-05-07T09:33:00.006+01:00

Hoje é o 2.º dia!!!

Estou com o optimismo ao rubro. Até já me sinto mais magra... :-)

Hoje só se come sopa e legumes.

Deve dar-se preferência aos legumes verdes e evitar grão, feijão, lentilhas, favas, ervilhas e milho.

Ao jantar pode-se comer uma batata grande cozida com manteiga mas eu não vou comer.

As Bebidas são as mesmas ao longo de toda a dieta.

Hoje ao Pequeno Almoço comi apenas sopa. Sem qualquer condimento.

Para o dia de hoje trouxe sopa, espinafres cozidos e uma salada de rúcula e Pepino.

Ao jantar irei cozinhar na Wook cogumelos, cebola, alho francês e Brócolos.

Nota da Dieta:

Não comer fruta neste 2.º dia!

Dieta da Sopa (I) - Sopa e Fruta -

2009-05-06T10:19:00.009+01:00

Ou melhor... Dieta da Sopa...

Foi a 1.ª vez que segui esta receita uma vez que para a dieta da Sopa há um sem fim de receitas.

A Dieta consiste basicamente em comer sopa, muita fruta e muitos legumes. A Sopa é baixa em calorias e como tem muitos legumes acaba por ajudar a que tenhamos uma alimentação equilibrada.

Sopa

1 Beringela, 1 Nabo, 2 Tomates picados sem pele e sem sementes, 1 molho de Aipo, 1 Repolho grande, 4 Cebolas grandes Picadas, 1 Couve Lombardo, 1 cabeça de alho.

Colocar todos os legumes e numa panela (que convém que seja grande) cobri-los com água.

Deixar ferver durante 10 minutos e em seguida baixar o lume e deixar os legumes a cozinhar até estarem bem tenros.

Depois dos legumes todos cozinhados passei tudo na varinha mágica.

Não temperei com sal, pimenta ou outro condimento qualquer.

Para mim está bem assim mas pode ser temperada com sal, pimenta, caril, sálvia ou salsa.

Como se deve comer durante pelo menos 7 dias eu costumo ir temperando com condimentos diferentes para parecer que como uma sopa diferente todos os dias.

Hoje, por exemplo, vou temperar com Flor de Sal e sálvia.

Nota da Dieta:

Hoje é o 1.º Dia: Pode comer-se a quantidade que desejarmos de sopa e fruta. Pode beber-se água, chá, café, e sumo de uva mas tudo sem açucar.
De manhã comi 1 concha de Sopa, um Kiwi e uma maçã a meio da manhã. À hora de almoço irei comer 2 conchas de Sopa e a meio da tarde morangos. Ao jantar irei comer Sopa e maçã.

Bolo de Chocolate com Calda

2009-05-04T11:45:00.006+01:00

No fim-de-semana, antes do início da dieta rigorosa, fiz um bolo de chocolate que fica delicioso.

É simples de fazer e o resultado fantástico.

Bolo de chocolate (com calda)

4 ovos, 2 chávenas de açucar mascavado, 2 chávenas de farinha, 1 chávena de leite, 1 chávena de chocolate em pó, 1 chávena de óleo, 1 colher de sobremesa de fermento.

Misturam-se as gemas com o açucar. Junta-se a farinha, o leite, o chocolate em pó, o óleo e o fermento.

Batem-se as claras em castelo e envolve-se.

Vai a forno médio (+/- 180º) durante 30 minutos.

Calda de Chocolate

100gramas de chocolate em barra e 1dl de leite

Leva-se o chocolate ao lume com o leite mexendo sempre.

Depois de cozido e desenformado cobre-se o bolo com a calda de chocolate.

E é este o resultado!

Empadão de Carne

2009-04-29T10:02:00.004+01:00

Ora aqui está um dos meus pratos favoritos. Não é nada light, fico cheia de peso na consciência ( e nas ancas também...) mas ontem apeteceu-me!

Empadão de Carne

Carne:
500gr de carne de novilho picada*1, 1 cebola, 2 dentes de alho, polpa de tomate, vinho branco e leite q.b, 1 colher de mostarda, sal, pimenta preta moída na hora, azeite e alecrim*2

Num tacho coloquei a cebola picada com os dentes de alho também picados, um fio de azeite e a polpa de tomate. Deixei refogar e juntei a carne com o Alecrim. Quando a carne começou a cozinhar juntei um pouco de vinho branco. Deixar ficar mais uns minutos e juntei uma colher de mostarda. Quando a carne estava praticamente cozinhada juntei o leite, o sal e a pimenta.

Puré:
6 batatas roxas grandes, Leite, manteiga, sal, pimenta preta e noz moscada moídas na hora.

Cozem-se as batatas até que estas fiquem bem moles.

Coloca-se no fundo de um tacho uma noz generosa de manteiga. Coloca-se o passe-vite em cima do tacho e começa o trabalho de braços de reduzir a batata a puré (eu uso passe-vite manual). Depois de concluído leva-se o tacho ao lume e juntamos o leite que se deve ir adicionando aos poucos. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Pode colocar-se um pouco mais de manteiga. Está pronto quando tiver a consistência desejada.

Depois é só colocar uma camada de puré num pirex de ir ao forno, uma camada de carne e novamente puré. Por cima leva ovo batido e vai ao forno.

Está pronto quando a camada superior está dourada.

Acompanhar com uma salada de alface e rúcula.

*1- Biológica da Herdade do Freixo do Meio
*2- Apanhado na horta

Salada de Bacalhau

2009-04-28T09:34:00.003+01:00

Não gosto de deitar comida fora. Nunca gostei e desde muito novo que sempre arranjei maneira de aproveitar sobras. Fiz bacalhau cozido com grão e couves. Bacalhau bom de postas altas e sobrou meia posta de bacalhau, grão e couves.

Nada como aproveitar para uma

Salada de Bacalhau

Posta de Bacalhau alta, Grão, Couve Portuguesa, Cebola, Salsa, Azeitonas, pretas, Ovo cozido, Azeite, Vinagre Balsâmico branco, Flor de Sal e Pimenta.

Desfiz o bacalhau em lascas grossas e cortei a couve em Juliana.

Piquei a cebola e a salsa. J

untei tudo e temperei generosamente com Azeite, Vinagre, Flor de Sal e Pimenta Preta moída na hora.

Por cima coloquei o Ovo cozido e as azeitonas às rodelas.

Comi frio mas pode aquecer-se e temperar posteriormente.

Morangos Temperados

2009-04-27T16:15:00.006+01:00

Começa a época dos morangos e eu não passo sem eles!

Gosto de morangos simples, com açúcar, com chantily, em sumo, em batido, misturados com iogurte, com gelado, em fondue... Resumindo como morangos de qualquer forma.

Ultimamente tenho feito os morangos temperados e aqui fica a sugestão

Morangos Temperados

1/2 kg de Morangos, Açúcar Amarelo, Vinho do Porto, Hortelã

Cortar os morangos em dois e colocar numa taça.
Juntar 3 colheres de sopa de açúcar amarelo, 6 colheres de sopa de vinho do porto tinto e cerca de 10 folhas de hortelã (que vou colher na hora) cortadas miudamente.

Misturo tudo.

Levo ao frigorífico durante umas horas para criar molho e ficar fresco.

Saquinhos de Queijo

2009-04-24T12:16:00.004+01:00

Ora aí está uma entrada que é um sucesso e muito rápida de confeccionar!

Chamo-lhes Saquinhos de Queijo dado o seu aspecto final.

São óptimos como entrada e uma vez que dão para congelar podemos ter sempre em casa para visitas, ou apetites, de última hora.

Saquinhos de Queijo

Massa folhada, Queijo Camembert ou Chévre, Espinafres, Oregãos, Pimenta Preta e Azeite.

Cortar a massa folhada em quadrados.

Colocar em cada quadrado de massa folhada um bom pedaço de queijo com um fio de azeite, um pouco de oregãos, pimenta preta moída na hora e umas folhas de espinafres cruas.

Fechar a massa folhada em forma de saquinho e levar ao forno.

Está pronto quando a massa estiver dourada.

Comem-se bem quentes ou frios.

Notas:
A massa folhada do Lidl, por ser rectangular dá muito jeito e a Bimbo tem uma variedade que já vem em quadrados
Eu uso espinafres de origem biológica de folhas pequenas (Baby Leaf)

Tarte de Limão Merengada

2009-04-17T10:03:00.005+01:00

Os Limoeiros estão cheios de limões. Não o meu... que está pequenino e sem produzir. Mas tenho Limas óptimas para fazer caipirinhas!

Todos os Amigos me têm dado limões e tenho trazido, também, de casa da Avó Lourdes.

Ontem fiz uma tarte de limão merengada. Fica muito boa.

Tarte de Limão Merengada

200g de Bolacha Amanteigada (eu uso tipo shortcake); 80g de manteiga; 5 ovos; 1 lata de Leite condensado; 1 dl de sumo de limão; raspa de 1 limão e açucar.

Desfaço grosseiramente as bolachas e junto à manteiga até obter a massa com a qual cubro uma forma de fundo falso. Levo ao frigorífico a massa enquanto preparo o recheio.

Bate-se o leite condensado com as 5 gemas e a raspa e sumo de limão.

Coloca-se na base de bolacha e vai a forno quente durante aproximadamente 10 minutos.

Entretanto batem-se as claras em castelo com uma colher de chá de açúcar até estar bem firme.

Coloca-se por cima do restante preparado em colheradas e vai novamente ao forno até que o merengue esteja dourado.

Vale a pena provar!

Bolo Coimbra

2009-04-14T16:29:00.003+01:00

Não sei o porquê do nome deste bolo. Toda a vida o comi em casa da Avó Paterna e sempre adorei.

É um bolo que fica com uma consistência de pudim a meio e uma capa ligeiramente crocante.

Por ser muito rápido de fazer e apreciado pela maioria das pessoas é ideal para visitas inesperadas.

Bolo Coimbra

4 ovos, 4 chávenas de açucar, 2 chávenas de farinha, 2 chávenas de leite, raspa de 1 limão ou de 1 larnja.

Mistura-se tudo e vai ao forno, quente, em forma untada, durante 40 minutos.

Eu uso uma forma de bolo Inglês.

Arroz de Pato

2009-04-08T11:36:00.006+01:00

Sou uma sortuda! Uma das minhas empregadas tem patos, frangos, galinhas, porcos e ovelhas e... e... uma série de coisas boas!

Ía eu comprar um pato ao supermercado quando me lembrei de o comprar à Ana Paula e fiz um arroz de pato.

A minha receita de arroz de pato é muito simples e rápida. A demora está apenas no desfiar o dito.

Arroz de Pato

1 pato inteiro; 6 cebolas, 6 dentes de alho, pimentas preta e rosa, sal, bacon, chouriço, queijo parmesão e arroz.

Cozi o pato, durante aproximadamente 2 horas (depende do bicho), em água, com a cebola, o alho e as pimentas.

Depois de cozido desfiei e na água de cozedura fiz o arroz.

Num pirex coloquei uma camada de arroz, pato de forma bem generosa, e novamente arroz. Por cima coloquei rodelas de chouriço e tiras de bacon e polvilhei com parmesão ralado.

Foi ao forno até o chouriço ter largado a gordura e o arroz estar dourado.

Acompanhei com salada de alface (da minha Horta) com passas e nozes.

Frango no Forno

2009-04-07T10:38:00.004+01:00

Lá em casa gostamos muito de Frango. Gostamos de Aves.

O José comprou um frango biológico e decidi fazê-lo de forma simples no forno.

Frango com Limão

1 Frango inteiro, 3 limões, 3 dentes de alho, pimentas rosa e preta, sal, vinho do porto branco, manteiga

De manhã temperei com sumo de 2 limões, 3 dentes de alho e pimentas preta e rosa em grão.

Na hora de ir para o forno reguei o frango com um generoso copo de vinho do porto branco, um pouco de água e sal q.b. Na cavidade do frango coloquei um limão inteiro que previamente piquei com um garfo.

Foi para o forno quente.

Aproximadamente meia hora depois coloquei 2 colheres de sopa de manteiga e deixei o frango mais 1 hora no forno.

Volvida essa hora juntei batatas novas (previamente cozidas) e levei também ao forno couve flor (já cozida) polvilhada com parmesão.

Mais 10 minutos e ficou pronto. O Molho ficou muito saboroso.

Sobremesa da Quinta

2009-04-06T11:49:00.001+01:00

De um pequeno engano fiz uma boa sobremesa. Calórica, muito calórica, mas muito saborosa!

Ía confeccionar o tradicional bolo de bolacha mas enganei-me e derreti a manteiga. Enganei-me novamente e juntei ao açucar. Como não queria deitar fora nem a manteiga nem o açúcar dei inicio ao processo criativo.

A sobremesa foi tão bem recebida que passará a constar do meu livrinho de receitas.

Doce da casa é um nome já tão mas tão usado que esta minha sobremesa passará a ser a

Sobremesa da Quinta

1 pacote de bolacha Maria; 1 lata de Leite Condensado; 2 ovos; 250gr de manteiga; 150gr de açúcar; Café diluído forte q.b, 2 colheres de chá de café; 3 colheres de chá de Chocolate em pó. 1 pacotinho de agar-agar (+/- 2 colheres de chá).

Bati a manteiga derretida com o açucar. Juntei 2 ovos inteiros e bati bem na batedeira. Adicionei o pacote de bolachas desfeitas na "1,2,3", o leite condensado, o chocolate e o café em pó. Mexi tudo muito bem e fui adicionando café diluído até ter uma boa consistência. Juntei o agar-agar para ficar firme. Por cima coloquei farripas de chocolate. Levei ao Friorífico e retirei um pouco antes de servir.

Perdiz

2009-04-03T11:31:00.002+01:00

Para os apreciadores de Caça deixo aqui a minha receita de EMPADA DE PERDIZ. Depois de ter começado por fazer a receita original esta versão é já a minha adaptação.

Empada de Perdiz

Precisamos de: perdizes, cogumelos, alho francês, cebola, alho, louro, sal, pimenta preta em grão, chouriço de carne, molho bechamel, Vinho do Porto Tinto e Branco e massa folhada.

Cozi duas perdizes (até estarem tenras) com água, uma cebola, um alho francês (ambos às rodelas), um chouriço de carne (que piquei com um garfo) e grãos de pimenta preta.

À parte dei uma fervura aos cogumelos frescos (mais ou menos 12 cogumelos) até largarem a água escura.

Num tacho coloquei 1 cebola, 2 dentes de alho, ambos muito picados, e duas folhas de louro e deixei a refogar até estar a cebola transparente.

Depois de cozidas desfiei as perdizes e coloquei no refogado juntamente com os cogumelos partidos em tiras fina. Adicionei vinho do Porto Tinto e branco e deixei ao lume até à evaporação dos vinhos. Juntei Molho Bechamel (q.b. para envolver o preparado) e rectifiquei sal e pimenta.

Forrei um Pirex oval com massa folhada (daquela já pronta que se compra no supermercado) e coloquei o recheio sobre a mesma. Coloquei mais massa por cima por forma a fechar a empada.

Vai ao forno bem quente e está pronto assim que a massa estiver dourada.

Acompanhei com arroz cozinhado na água de cozedura das perdizes.

Porquê mais um?

2009-04-02T09:57:00.001+01:00

Porquê mais um Blog de culinária?

Porque gosto de cozinhar!

Já o referi vezes sem conta nos meus outros espaços.

Gosto de inventar, criar, "aldrabar", experimentar.

Gosto de estar na cozinha.

Este espaço surgiu de uma necessidade de, mais uma vez, registar e partilhar o que faço.

É um espaço para o qual, desta vez, não convido ninguém porque é importante para mim quem siga uma lógica. Lógica? Qual lógica?

Não é um blog de receitas retiradas da Internet, não é um blog das receitas que em tempos alguém fez e gostei de comer é o espaço dos meus momentos de culinária! É o espaço das minhas descobertas, invenções e até dos momentos mais simples passados na cozinha seguindo uma simples receita.

As receitas do dia-a-dia que qualquer um de nós pode fazer.