23/09/2010

Patê de Fígados de Aves

Gosto de Fígados e adoro fazer combinações para criar patês. Hoje tenho visitas ao jantar. Ontem fiz um patê de fígados de aves para servir de entrada.

Comprei os fígados frescos e só se devem comprar em locais de confiança e se forem mesmo frescos.


Patê de Fígados de Aves

500g de Fígados de Aves; 1 colher se sopa de Vinagre; 100g de Toucinho; 1 Cebola; 1 ramo de Salsa fresca + 10 folhas de Manjericão fresco; 2 colheres de sopa de Aguardente Velha; 125g de manteiga; 1 colher de chá de mistura de especiarias (Oregãos; Tomilho; Alecrim; Cominhos); Sal.


Colocar os fígados no vinagre e reservar.

Picar o Toucinho e levar ao lume. Quando já tiver largado bastante gordura juntar a cebola picada e os fígados bem escorridos. Envolver bem e juntar a salsa e o manjericão.

Deixar cozinhar em lume brando até os fígados estarem desfeitos. Passar o preparado com a varinha mágica e adicionar a aguardente envolvendo bem.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Adiciona-se então a manteiga (à temperatura ambiente), a mistura de especiarias e o sal.

Vai ao frigorífico numa taça e desenforma-se umas horas depois.

Por cima coloquei grãos de Pimenta preta, rosa e verde e Alecrim.

Dada a sua consistência pode ser partido às fatias.


Nota: Eu costumo forrar uma taça com papel vegetal e na hora de desenformar é só tirar o papel.

21/09/2010

Peitos de Frango com Alecrim e Gratinado de Legumes

A Horta continua a dar legumes , todos os dias. Continuam a nascer bonitas beringelas e muito tomate.

Há que aproveitar todos estes legumes. Já congelei uma grande parte, a pensar no Inverno e tenho aproveitado para variar muito os acompanhamentos.

Peitos de Frango com Alecrim e Gratinado de Legumes

Peitos de Frango com Alecrim

Peitos de Frango (do campo); Limão; Alecrim; Azeite, Sal e Pimenta q.b.

Cortei cada peito de frango em 3 bifes. Reguei com o sumo de meio limão. Temperei com Alecrim fresco e moí pimenta preta deixando ficar assim cerca de 30 minutos.

Foram cozinhados numa frigideira anti-aderente com um fio de Azeite até estarem dourados de ambos os lados.

Gratinado de Legumes

Cebola; Beringela; Tomate; Mistura de ervas secas; Manjericão fresco; Queijo Emmental ralado, Azeitonas pretas às rodelas; Sal e Pimenta.

Num pirex de ir ao forno coloquei à rodelas, por camadas, por esta ordem, a cebola, a beringela e o tomate. Reguei com um fio de azeite. Temperei com as ervas secas e o manjericão fresco, o sal e a pimenta, a gosto. Cobri com azeitonas pretas às rodelas e Queijo Emmental.

Foi ao forno até o Queijo estar gratinado!

Simples. Rápido e muito saboroso.

19/09/2010

Geleia de Melancia

Este ano a Horta está a dar muita melancia. Procurando encontrei uma receita de Geleia de Melancia.

Já tinha feito mas não gostei do resultado final. Quem provou disse estar boa mas achei que tinha ficado muito grossa. faltou-me acertar o ponto estrada. Confesso que eu e os pontos de açúcar não somos íntimos...

Hoje decidi ir tirando do tacho até estar com consistência de geleia.

Geleia de Melancia

1,5kg de Melancia; 900g de Açúcar

Cortar a melancia (sem casca) em pedaços e passar com a Varinha Mágica. Verter com um passador muito fino para o tacho e juntar o açúcar.

Esteve em lume muito brando durante 3 horas.

E desta vez, é Geleia!








17/09/2010

Maruca Cozida

Durante anos foi-me muito difícil comer peixe cozido. Lembro-me que nos dias em que se jantava peixe cozido em casa da minha Mãe eu tinha doenças graves, muito graves, que julgava eu (pelo menos tentava sempre) me iriam livrar daquela abominável refeição. As dores no ossos e no coração nunca foram suficientes para que a posta de peixe e os seus legumes cozidos fossem substituídos por uma refeição mais agradável.

Hoje, não foi há muito tempo, consigo comer peixe cozido e posso até mesmo afirmar que gosto de peixe cozido. Por vezes, pequenos truques tornam os pratos muito especiais.


Maruca Cozida com Batata, Couve Coração e Ovo


Postas de Maruca; Batatas; Couve-Coração; Ovos; Sal; Louro; Dente de Alho; Azeite


Temperei as postas de Maruca com bastante sal e grosso.

Num tacho coloquei as batatas com água e sal. 10 minutos depois juntei a couve e os ovos.

Num tacho à parte cozi a Maruca com água, sal, uma folha de louro, um dente alho "esmurrado" e um fio de azeite durante 6 minutos.

Na minha opinião a forma como o peixe é cozido faz toda a diferença no sabor final!